饗宴鐵板燒宜蘭無菜單料理

更新 2019-09-09

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知道這家饗宴鐵板燒有好一陣子了，加上周杰倫曾經在這兒用餐過，所以饗宴鐵板燒的名氣確實挺響亮的。

（此文為2012年饗宴鐵板燒舊址時撰寫）

只是想要用餐不但一定要訂位，而且聽說訂位很難。但又不知道為什麼的，我們竟然在假日前兩天還訂得到，實在是運氣太好了。之後我又有想訂位，果然如傳言中怎麼樣都訂不到，真不曉得來用餐的這一天是怎麼回事，為什麼運氣這麼好哩？

桌上的小配菜，我特別喜歡右邊那個加了醬油的洋蔥丁：

我們倆人都是選兩千元無菜單，全交給師傅配菜，首先是開胃水果：

這位是饗宴鐵板燒靈魂人物程智勇師傅，是在地宜蘭人！他會盡量的到處巡桌，與客人閒話家常，並且介紹食材的來源，像是爸爸種的竹筍、媽媽種的玉米等等，還會拿 iPad 出來秀照片，過程非常幽默有趣，講太詳細就不好玩了，所以這邊就不講他說了些什麼，留給有興趣的人自己體會囉！

生魚片，說這種魚叫做「長尾鳥」：

從我們坐下來後鐵板上就有兩塊肉，一塊魚，一塊是櫻桃鴨：

櫻桃鴨切片後成為沙拉：

程師傅就會問說櫻桃鴨為什麼叫做櫻桃鴨呢？答案並不是吃櫻桃長大的喔…

至於那塊魚呢？就這樣在那邊煎啊煎的，煎了一個多小時候以後才上桌… 容後再敘… 現在開始煎小龍蝦了：

程師傅還要我把握好時機，他一掀蓋就會出現滿滿的水蒸氣很精采：

煎好的小龍蝦是這樣，但這隻是要給我們玩的：

玩什麼？程師傅會教我們如何把小龍蝦折成下圖這樣：

哈！自己做還不太容易呢！可是看程師傅示範折蝦真的好輕鬆。

接著要煎紅喉了：

還要煎鮑魚：

翻過來看這鮑魚，還會動！

就在等待上述食材煎好的同時，酥皮玉米濃湯來了：

程師傅說，他不習慣把上面的酥皮直接壓歲丟到湯裡，他要教我們比較不一樣的吃法，首先就是把酥皮拿下來：

而且這酥皮看起來也與一般的酥皮不同… 頗有紋理啊~

程師傅說，把它捲一捲壓一壓，再配合刀叉去切，一口酥皮一口濃湯，果然好玩又好吃！

而且這玉米濃湯中可說是料多味美又豐富啊！

另外一碗我們就選蛤蠣清湯，雖然不若酥皮玉米濃湯那麼有趣好玩，但純論湯品本身就是清新鮮美：

剛才的紅喉煎好了：

食材新鮮加上火喉掌握得極好，不但魚肉鮮甜，而且非常的多汁，美味啊！

接著是從後面廚房送出的經典菜色 – 海膽焗龍蝦：

龍蝦對切剖半，覆蓋上海膽與起司進烤箱，起司與海膽會融合成一種絕佳的調味料感，搭配龍蝦肉放進嘴裡，真是幸福滿點！

芥末飛魚卵竹筍，竹筍軟嫩帶脆的口感，佐以飛魚卵的彈跳感和芥末味，清新脫俗：

還記得一開始提到的那塊魚嗎？經歷了一個多小時候，他終於煎好了：

程師傅說這魚是一種野生河鰻，叫做鱸鰻，富含膠原蛋白，小火慢煎才能達到最美味。我們是很難想像，一塊魚肉煎了一個多小時，不會乾乾的嗎？一口咬下真的就相信程師傅的功力了，煎的好香啊！而且魚肉還是這麼的軟嫩多汁，神奇！

而剛才提過的鮑魚也煎好了，吃起來非常的有彈性富海味：

接著是來自北海道的干貝，上鐵板前還特別拿給我們看一下：

煎一煎就起來了，沒有什麼多餘的調味，就是讓我們品嚐干貝的鮮滋味，好吃！

這時候送上洛神花茶，解解油膩：

其實這時候已經開始有點飽足感了，卻看到鐵板前的陣仗好像來頭不小，又是牛肉片又是鵝肝的樣子…

原來是把煎到七八分熟左右的牛肉片，包裹著鵝肝醬的華麗菜色！我忘記這是什麼牛肉片，覺得吃起來像是沙朗或牛小排，重點是程師傅強調，一定要一口氣完整吃下，不可以分段食用，我們照做之後才發現真是驚人，太美味了啊！能想像嗎？富含肉汁的嫩牛肉片 + 濃郁的鵝肝醬，竟然在嘴裡爆漿，真的是奢華的享受！

還沒結束！繼續還有煎牛排！

牛排切塊後，搭配大蒜片或幾種不同的鹽來提味，美味極了！

至此，鐵板前的料理已經全部完畢，剩下的是餐後甜點與飲料，但是在這之前，程師傅問我們有沒有吃飽？如果沒有吃飽的話可以加碼演出鐵板炒飯（不用收費的喔！）。我們雖然飽了，但是實在是很想一嚐程師傅的鐵板炒飯手藝，所以撐著肚子也還是要加點炒飯一份，隨即出現了白飯與青蔥。

程師傅一邊聊天一邊也沒有什麼在顧炒飯，他說他這份工作就是陪客人聊天，鐵板燒都是隨便青菜弄弄，看起來好像還真是這樣子哩！可是每一道菜都真的好好吃啊！只是這份炒飯… 炒好久啊… 我記得是白飯剛下去，蛋汁也下去了，就這樣在鐵板上偶爾翻炒一下，炒到米粒都會自己在鐵板上跳動了。程師傅說炒飯要好吃就是要看到會自己跳動的米粒啊！最後加上 XO 醬，有一點在「煎飯」的感覺，這份炒飯就上桌了。