君悅酒店滬悅庭 – 元氣凍齡養生套餐 ( ~ 2013/2/28)
台北君悅酒店二樓的滬悅庭推出了元氣凍齡養生套餐，活動直到今年二月底。這個套餐每人 NT$2800，高貴價格的背後是採用了美國威斯康辛州的花旗蔘，然後在主廚滬許炳焜先生的巧思下，將花旗蔘融入了上海料理中。上海菜原本重鹹甜，要怎麼樣以花旗蔘融入菜色中卻還能保有養生的特性，更重要的是不能喪失美味，自然是一道難題。所以這次許主廚精心設計的菜色，還得到了美食專家胡天蘭老師的背書與推薦，美味度自然是不在話下囉！以下轉貼官方新聞稿作為菜色的介紹，文末會有我的品嚐心得。
蔘香酒醉雞、巴蔘目魚、芝麻涼皮菠菜燉、天目筍乾熗雙菇：
食材：雞肉、威斯康辛州花旗蔘、紹興酒、滷墨魚、冬粉、燉菠菜捲、芝麻醬、滷乾筍、金針菇、茶樹菇
許主廚在開胃菜中儼選四道佳餚，以其精湛手藝創造出全新菜色。江浙經典涼菜「紹興醉雞」，搭配威斯康辛州花旗蔘，將燙熟的雞肉經過紹興酒、花旗蔘調成的醬汁浸潤一天，濃郁蔘香與淡淡酒香結合，風味十足。而別具創意的巴蔘目魚，則是取墨魚以滾水川燙，加入老雪菜及佐入花旗蔘粉拌炒，彈、嫩、脆、香一次到位，恰到好處的蔘香同時襯出目魚的鮮甜，徹底滿足老饕們刁鑽的味蕾。
蘆筍鮮貝明蝦球：
食材：鍋炸蝦球與鮮貝、綠蘆筍、鮮百合莖
許主廚順應民眾重視清淡養生的飲食特性，以鮮甜的蝦湯作為基底，特選肉質紮實彈牙的明蝦、現剖的進口扇貝，與爽脆的蘆筍和鮮百合莖拌炒收乾湯汁，使食材徹底吸附湯汁的鮮香，入味程度更是令人驚豔，清甜香嫩的蔬食料理，將喚醒您的美食味蕾！
一品花旗圓蔘盅：
食材：雙烹鮑魚、海參、魚肚、台灣牛腱、竹笙、威斯康辛州花旗蔘、上湯
以純正滬式手法烹調的一品盅，口感綿密滑溜、滋味濃郁，是許主廚推薦賓客必嚐的招牌吉祥菜餚。主廚選用老母雞煨煮的上湯為基底，綴以進口鮑魚片、海參、魚肚、台灣牛腱和竹笙，以及頂級威斯康辛州花旗圓蔘（市價一斤約NT$12,000），以慢火煨煮40分鐘，火侯及時間的掌控得宜更是此道料理美味的關鍵，入口即化的食材與入喉回甘的蔘香搭配，賦與整盅湯品極致奢華的養生美味！
蔘汁白菜芯：
食材：燉白菜芯、威斯康辛州花旗蔘
在品嚐豐腴肥美的海鮮和醬燒料理後，許主廚選用口感脆甜的娃娃菜，與威斯康辛州花旗蔘搭配入菜，以緩和飽足後的油膩感。首先將娃娃菜川燙，以精華上湯、雞油調味，再放上花旗蔘片蒸煮30分鐘，最後勾芡淋上鮮美湯汁，有別於廣式帶有濃郁風味的煲湯製法，絕對不容錯過！
金沙處女蟹：
食材：鍋炸處女蟹、鹹蛋黃、蒜酥、乾辣椒
口感Q彈的蟹肉與濃郁蟹膏是處女蟹一大特色，許主廚推薦金沙處女蟹最能代表上海正宗風味。將蟹肉部分沾少許麵粉過油酥炸，迅速鎖住蟹肉精華，再加入鹹蛋黃、蒜酥、白芝麻和乾辣椒大火爆香後與甫炸好的處女蟹一起拌炒，巧妙的穿插於先前的人蔘美味中，不但能平衡品嘗美食的味覺，辛香開胃的海鮮美饌，要讓饕客們大快朵頤、吮指再三！
角瓜洋蔘小湯包：
食材：小籠包、角瓜、威斯康辛州花旗蔘
多汁飽滿的小籠湯包，是許主廚首創調配的新式菜色。選用肥瘦合宜的豬肉搭配鮮爽的澎湖角瓜，搭配威斯康辛州花旗蔘粉做為內餡，以及手工擀製的薄透麵皮包覆，全然蒸透出的角瓜嫩綠與蔘香，爽口不膩，是道讓饕客們難以抗拒的餐後美點！
蔘片上海醬燒骨：
食材：燉豬肋、洋蔥、棕醬、威斯康辛州花旗蔘
上海老菜多以細火慢煲來呈現家常菜的做法，正是道地上海料理的特色，許主廚將洋蔥爆香後在砂鍋放入已炸酥好的豬肋排，放入以醬油、雞湯及冰糖製成的棕醬以細火慢煲煨煮，呈現收汁濃稠的醬感，燒出微酥軟爛的肉質後，再加入威斯康辛州花旗蔘片清蒸，燒至軟爛的肋排吸附了滿滿的蔘汁精華和香氣，餘韻不絕的美味，是此次套餐中ㄧ道精采的料理！
花旗蔘甜梨雪蛤盅：
食材：雙烹洋梨、雪蛤、威斯康辛州花旗蔘、黃冰糖
雪蛤是中國歷代宮廷御用之珍品，富含蛋白質卻只有4%的脂肪，而豐富的賀爾蒙，更有美顏之效，能讓皮膚細緻光澤，搭配養生補氣的威斯康辛州花旗蔘與柔軟香甜可口的雪梨燉煮40分鐘而成，清甜滑潤，還有潤肺補氣之效，獻上精緻的宮廷養生甜品，冬季滋補首選。
心得：
這天來參加這個媒體記者會，行前想說，哇，人蔘不都是苦苦的嗎？是不是要來吃苦苦大餐啊~這就是人生（蔘）吧~
現場大概有將近 30 人，還以舉手的方式統計了一下大家最愛哪一道菜，似乎是一品花旗圓蔘盅最得大家的喜愛。那湯頭非常的清雅，可以感受得出是燉煮多時而成，裡面的食材也是一時之選。
不過我最愛的是角瓜洋蔘小湯包，這是現場第二受歡迎的菜色。
人蔘味道都是恰到好處，加上席間有胡天蘭老師的介紹，以及還有一位中醫師在現場講解藥理特性，讓人吃的很是放心。
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