找找私廚 – 位於充滿文創風的青田街內，餐點獨具創意巧思
近年來私廚日漸流行，特徵包括沒有明顯的店面、在廚師家上菜、廚師以其獨特的手藝口碑行走江湖、一次招待的客人不會很多等，再加上近似無菜單料理的方式，其實還蠻吸引人的，畢竟不知道會端出什麼菜，其實還挺有新鮮感的。若是廚師的手藝很好，口碑打響了，後面排隊的客人可能一年都消化不完呢！
我自己也吃過幾家私廚，印象都相當的好，菜色有新鮮感正是最大的原因，因為吃慣了外面餐廳的套餐，即便菜色真的好吃，但是對於上菜的內容是比較沒有新鮮感的，而私廚就能帶來這樣的神秘感以及驚喜感。
這次受到主廚 Frances 的邀約來到「找找私廚」品嚐 1500元/人 的套餐。她自我介紹到說自己原本並不是做這行，後來在上海博古斯餐廳廚房工作過，也跟著義大利與法國的廚師學習過。其實看一下找找私廚的 FB 粉絲頁，不難發現找找私廚是以法國菜及義大利菜為主。主廚也說，她是以台灣的新鮮食材為基底，烹飪手法盡量保持食物的原味。食材方面能夠選擇有機的就使用有機食材，若沒有有機的食材則改用無農藥的食材，這是兩個不同的標準。從這邊就可以看到主廚對於食材的用心程度。
「找找私廚」位於青田街，從地址來找稍微有一點難，因為這條平東路一段157巷竟然與和平東路平行，建議出發前先看一下 Google 地圖，若走到一條綠意盎然的窄巷內就沒錯了。。
進入「找找」，可以看到許多女主人的精心收藏與擺設，有些也是有售價的喔！
這一區是料理教室，找找私廚也常接受公司機關的邀約，例如像是幫公司裡的烹飪社團開課之類的。
門口處有一小桌，用來招待比較少量的客人。
而這天我們一行七人就坐在比較長的桌子。
前菜，有點像是西班牙 tapas 的概念。
左邊的這個底下是鍋巴，上面是紫色花椰菜和金色花椰菜，用奶油白醬炒過，最上面是一點豆酥鱈魚的豆酥，建議一口吃。
中間的這個是炸雲吞，雲吞裡面有蘑菇、櫛瓜、起司、蝦仁，吃起來有點燙口；底下是粉紅色的蛋黃醬。搭配在一起也是很好吃。
右邊是硬餅乾，上面是橄欖碎、杏仁碎，巴薩米可醋的醬、帕瑪森起司，宜蘭的蜜餞，一小片羅勒，同樣是建議整口一起吃，口感比較平衡。
整體說來這道前菜精緻、驚喜、美味都有，開場就給了大家很好的印象。
接著是濃湯，以蘑菇和香菇打成泥，裡面有松露鹽和松露醬。
以及一點點的奶油，松露與蘑菇搭配在一起真的很棒，非常濃郁好喝。
栗子南瓜沙拉：
南瓜以橄欖油烤過，上面有西班牙乾燥花的鹽之花，一點點的鹹味更能凸顯南瓜的甜：
最上層是台灣的櫻桃蘿蔔，白色的是 feta 起司(一般常見的是羊奶酪，主廚有強調這是牛奶做的)：
烤香料有機小番茄：
最底下的醬汁是柳橙汁、菊花醋，再加上新鮮的檸檬汁和橄欖油拌成，對這個沙拉有畫龍點睛之效。
這樣的沙拉美麗、清爽，我特別喜歡鹽之花這個部分。
接著下一道餐點來了。
用橄欖油烤完以後再炙燒一下的新鮮玉米筍：
以及大蒜番茄奶油蝦：
香料炒小卷，很香，夠 Q：
杯子裡面的底層是洋蔥和培根炒的花椰菜泥，上面是 double-L 等級的生食干貝，微微煎烤過，保持著干貝鮮嫩的口感。再上面的是有機胡蘿蔔及明太子，一旁則是甜豆、玉米筍、紫色花椰菜。這一杯吃起來有趣又好吃，干貝和花椰菜泥的組合給了我好幸福的感覺。
吃到這兒已經開始有點飽了，不過主餐還沒到呢。
煎鱸魚：
底下是有機彩椒和番茄熬的醬，有點甜甜苦苦的味道，是大人會喜歡的口味：
旁邊黃色的是黃色彩椒醬，要不要放金桔就由大家自己考慮。
其他還有綠色的烤櫛瓜，黃色的烤節瓜，最上面則是放了蕈菜：
最近盛產油菜花，所以也添加了油菜花，而且這是沒有農藥可以生吃的油菜花，很是特別：
鱸魚煎的很漂亮：
上面黃色烤櫛瓜掀開來還有豌豆苗呢：
這款烤鱸魚本身就煎的恰到好處，肉質軟嫩，吃得出新鮮。重點是搭配盤中的蔬菜以及醬汁，都會呈現不同的風味，是很有變化的一道菜，讓人吃得很開心。
驚人的是，主菜還沒到…
黑胡椒山豬肉燉飯：
上面是炸袖珍菇：
寶塔菜很可愛：
整道燉飯的作法是山豬肉烤過之後切成肉丁，跟著飯一起燉煮。裡面有櫛瓜、蘆筍，加了一點阿里山的山椒粉、肉桂、紅茶，以及雞高湯，所以吃起來會有一點辣辣的味道，因為燉飯中的胡椒和山椒會帶來些許辣味，在我們到訪這天是又陰又冷又雨的天氣裡，顯得格外窩心。
大概是因為採用了山豬肉當作燉飯的主角，所以這份燉飯的感覺帶有台灣風味，但又是義式的呈現，是味道好又有趣的安排，而且這個燉飯沒有加起司，女生可以放心的吃，熱量不會很高。
終於（會說終於是因為開始飽了，怕吃不下啊），看到主菜前的重大提示了，那就是有著清理口腔味道重責的 冰沙/雪寶 sorbet 來了：
這是用鳳梨、檸檬和龍舌蘭糖漿做成的 sorbet 雪寶，冰涼清爽，果然是主菜前的重要配角。
主餐來了：
主角是紅酒和波特酒一起燉煮的牛肋條，上面是以巴薩米克醋拌炒的洋蔥，再以無花果乾點綴：
旁邊是焦糖地瓜：
黃色的是南瓜泥，上面有一點堅果，還有一點生菜：
這是沒有農藥的帶株番茄，僅有燙了一下，所以是原味，主廚建議如果覺得牛肉有點膩時可以配著南瓜泥和番茄一起吃，我照做以後確實覺得有解膩的作用呢！
這牛肋條油脂豐厚，香氣十足，而且牛肋條的品質好，軟嫩的口感加上酒醋的調味，竟讓人也想配飯來吃啊～ 
不過也因為油脂不少，所以剛才講的解膩用配菜自然是不能少，主廚很瞭解這道主菜該怎麼搭配配菜才能夠讓客人感受到平衡，確實是用心。
餐後甜點由店內專門的點心師 Alan 來介紹這道玫瑰起司蛋糕，旁邊是無糖的伯爵茶：
裡面的甜味大部分都是來自玫瑰花瓣醬。
裡面有加一點核桃是為了增加口感。
在打起司的時候已經將糖量降到非常非常少，所以吃起來不會那麼甜，是女孩們一聽就放心的搭配。但是，我比較想要甜一點的啊哈！
整體來說找找私廚的餐點很用心，主廚的手藝好，而且處處可見巧思與獨特之處。吃慣了外面大魚大肉的義式法式料理或私廚，不妨試試看找找私廚，清新的料理手法不會讓您失望的。
找找私廚 https://www.facebook.com/frances.shih.cooking/
台北市大安區和平東路一段157巷11號
0978136086 (務必事前預約訂位)
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