林媽媽南部粽

在噗浪上認識小米也一陣子了。上上週收到小米的詢問，說想要推廣她媽媽包的南部粽，要請我們試吃。一聽到是南部粽試吃我口水就快要流出來了，南部粽是我的大菜啊！不過接受之前我是有對小米說，好吃的話我一定大力推薦，不好吃的話我也就不寫食記，小米說沒問題，幾天之後就收到了這十顆南部粽囉！

我一拿到粽子(早上在公司)就迫不及待的回家(中午)馬上熱了兩顆來試試看。說到這個熱粽子我覺得也是馬虎不得，雖然微波爐應該是最快的加熱工具，但是熱出來的粽子卻也是最難吃的，原因不外乎是微波容易加熱到特定部位，造成該部位水分蒸發過多而導致變硬。雖然有些方法說把粽子包起來灑點水來熱可以避免，可是事實上改善會有但是效果有限。所以想要熱出好吃的粽子，還是要用最花功夫的「蒸」來做。

家裡有大同電鍋的人比較好解決這問題，但我們家只有那種來自日本專門煮飯和煮稀飯的電子鍋，沒辦法做出「蒸」的效果(也許可以但我沒去嘗試過)，所以我都是用炒菜鍋加水，拿鐵架把盤子稍微撐起來，盤子中放入要加熱的粽子，蓋鍋蓋，先用大火趕快把水燒開，然後轉小火慢慢蒸個 15 分鐘，這樣子冷凍的粽子也可以完全熱透，且不會有微波爐造成局部變硬的問題，口感完全還原，是最花功夫但又最好吃的作法。

所以切記，要加熱粽子，「蒸與耐心」是不二法門。再說南部粽本來就是「煮熟」的，是在大量水分的環境下生成，所以用「蒸」來還原是最恰當的方式，不用擔心水分過多造成糯米吸水變爛，其實完全沒這個問題。

剛加熱好的林媽媽南部粽粽很容易就可以拆開，就是下面這兩顆囉！

其實還不用打開粽葉，就已經聞到濃濃的南部粽香氣，這是一個好的開始。

先從糯米飯這邊開始看，不難發現這有用醬油、紅蔥頭、花生、蝦米炒過，果然是傳統南部粽啊！但這味道好不好，就要各憑本事了。有些人的醬油少一點，最後糯米飯看起來就白白的可能沒啥味道，因此要靠醬油膏或其他醬料來提味，不過林媽媽的南部粽本身就調味的相當棒，小米跟我說用的是醍醐味的龜甲萬醬油，不是一般的普通醬油，所以味道自然會更好，當然成本也就比較高些。我只能說這糯米飯的部分對我來說就是滿分了，很少吃到南部粽的糯米飯部分能如此美味。

用筷子夾斷粽子，露出裡面的餡料，包括了常見的五花肉、香菇、鹹蛋黃，而且還有一點點的蘿蔔乾。我覺得有蘿蔔乾這件事情比較特別，印象中南部粽好像比較少見這個配料（還是我以前沒注意到？）。林媽媽的蘿蔔乾其實用的不多，且切的很碎，所以如果沒去注意的話，或許就這麼吃完了也不會發現有蘿蔔乾，不過這蘿蔔乾自然的甜味就這麼低調的藏在整個粽子中，細細品味即可發現他的巧妙之處，會幫助粽子提味呢！

五花肉肥瘦各半，既能讓粽子充滿肉香也能兼顧健康；香菇味道極佳，口感軟嫩；不但如此，小米私下跟我說，其實炒糯米的油並不是沙拉油，而是市場買回來的豬肉炒出來的豬油，再用來炒料和糯米，難怪如此香，且成分天然，不會有一般大量生產粽子時採用劣等沙拉油的疑慮，無怪乎這粽子這麼好吃了。

林媽媽南部粽(蛋黃口味)一顆要 45 元台幣，乍聽之下好像有點高價，其實分析用料與口味後就會覺得蠻合理的，因為真的是一分錢一分貨啊！去年端午節前夕，我們在南門市場採購了好幾家的粽子，也陸續吃過深坑大樹旁的肉粽、石門劉家等南部粽，沒有一家比得上小米的林媽媽南部粽喔！幾乎可以這麼說，50 元以內的口味都沒有林媽媽南部粽來得好，超過 50 元的南部粽我們應該也沒買過 😛 既然這麼好吃，所以這篇食記一定要寫，且真心強烈的推薦給大家！

官方網站：林媽媽傳統美食(南部粽)
包括訂購單、訂購資訊都可以在官方網站取得。

初版 2009-05-09 · 更新 2018-05-02 · 瀏覽人次：32,120