國賓大飯店掛爐烤鴨重現百年歷史的麻辣香滋味捷運中山雙連美食推薦

更新 2019-07-02

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位於中山北路上，鄰近捷運中山站與雙連站之間的國賓大飯店，於1964年正式開幕，至今半個世紀，堪稱台北老字號的大飯店。他們的A-CUT牛排可能是一般人最熟悉的美味餐廳了，但這次我們不看牛排，要分享的是12樓的川菜廳和烤鴨，這可一直是饕客們口耳相傳的好味道呢！

本文為邀約撰稿，內容心得一切為真，盼讀者理解

電梯上來到12樓，一時之間還不曉得川菜廳在哪兒，其實是在電梯開門後的左前方方向，就在上圖那道門的裡面。

圓桌大小各有不同，適合各種人數的聚餐。

拍攝了一張 360 度環景照片供大家參考。

WP Photo Sphere (國賓大飯店川菜廳環景照)

川菜廳經營已久，這次強調重現有 142 年歷史的麻、香、辣滋味，我就詢問何以這麼說呢？原來國賓特地派遣川菜廳主廚前往四川的川菜館「夫妻肺片」學習正統道地的川菜味道，注意這裡的「夫妻肺片」是店名可不是菜名喔！有興趣的朋友不妨看一下維基百科上面所記載的「夫妻肺片」，從菜名到店名的介紹都有了。

本文目錄

菜單

以上八道菜麻醬羅蔓、夫妻肺片、蒜香美味茄、回鍋肉、手撕茄子、青椒雞、麻婆豆腐(牛肉末)、毛血旺，就是這次主打重現142年川菜滋味的主角們。

當然也不要忘記國賓川菜廳的暢銷菜色：

手撕茄子

這道一看就是功夫菜。因為茄子外面那層紫色的外皮已經被手撕掉了，純粹吃茄子肉。

其實，直接品嚐這些茄子肉也是挺好吃的喔！清淡有清淡的特色。不過既然是川菜，那當然少不了又香又麻的特調醬汁囉！

淋上麻辣醬汁後，有畫龍點睛之效，外觀上才呈現出一種「完成品」的氣勢。

剛才說過直接吃有清爽的美味，淋上醬汁後茄子的嫩感和麻辣醬汁融合在一起，才是川菜的味道，好好吃。

夫妻肺片

夫妻肺片這道菜頗有歷史，我節錄維基百科的介紹於此：

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，一個製作，一個出售，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，因「廢」字不雅或「燴」字之諧音之誤，上書改名「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

剛剛也說過，國賓特地將主廚派往四川「夫妻肺片」總店學習這道菜，帶回道地的味道。

國賓川菜廳的夫妻肺片，採用牛肉片以及牛肚片的組合，上面灑上香脆的花生粒，醬汁香麻為主，略帶一些辣味，大概是小辣到中辣的級距。牛肉片與牛肚片都很入味且軟嫩，好吃！

麻婆豆腐

麻婆豆腐一上桌就傳來撲鼻的香氣。

採用的是板豆腐，而非台灣一般熱炒店常用的嫩豆腐。其實板豆腐選的好，加上足夠的烹調時間，醬汁味道滲透進去以後的味道就不是嫩豆腐可以相比的，而且板豆腐帶來的口感也更實在，還吃得到豆香，這道麻婆豆腐就是這樣的菜，香辣麻的味道都燒透進去了。

而且採用的是牛肉末，這也是正宗麻婆豆腐的配料法。台灣許多的餐廳都會做麻婆豆腐，但普遍皆使用豬肉末，但豬肉末與牛肉末所帶來的香氣是不一樣的，這也是這道麻婆豆腐與眾不同的地方。

此外我要強調這道麻婆豆腐的「麻」。以前吃川菜，大概都只有辣味，現在台灣有越來越多的餐廳可以呈現「麻」了，也讓川菜的味道越來越道地，不是只有會辣而已。我過去這兩年出差到中國大陸吃到的川菜或其他會香辣的菜色，也都少不了「麻」以及「麻」帶來的特殊香氣，原本感嘆這種味道在台灣吃不到，現在包括像是國賓川菜廳這樣的川菜館也都能開始陸續呈現「麻」，是令人相當高興的。

若您不吃牛肉，不妨點餐時向服務人員詢問是否可以換成豬肉末。

回鍋肉

在台灣很容易就吃得到「回鍋肉」這道菜，大家都會做，但這道從四川繼承回來的回鍋肉味道又是如何呢？不免令人好奇，所以也點來吃吃看。

五花肉切片本身口感就很好，不過重點還是在香辣麻這三位的體現上，這道似乎是今天這四道菜中最辣的一道，看看盤中的辣椒至少有紅綠兩種，還有從辣椒中溢出的辣椒子可以說到處都是，不免可以想像到這道的辣度是如何。而大火逼出的香氣更是緊緊的附著在肉片上，不怕辣者一定要點看看，超級下飯的。

掛爐烤鴨

川菜廳的招牌菜色一直有這道「掛爐烤鴨」。可是，「烤鴨」不是川菜吧？為什麼會成為川菜廳的招牌特色呢？為此我向公關詢問，公關表示當年國賓成立川菜廳時，川菜的菜色比較偏向是小菜的樣式，缺乏大菜，面臨要招待一整桌的客人時，菜色略顯單薄，而川菜廳的廚師其實也是從大陸來的，剛好會掛爐烤鴨技術，就做做看，結果不難預料，廣受客人的喜愛，從此國賓川菜廳的烤鴨就成為招牌菜之一了。

話說這半年多來我也吃了不少隻烤鴨，光年初就在北京吃了三家烤鴨店，爾後陸續都還有見過烤鴨上桌，但國賓川菜廳這隻真的很誇張，遠遠的還在推來的路上我就在驚呼：「好像很大隻耶？！」果然推到面前時，同桌友人也一起讚嘆這隻烤鴨真的好大好大隻啊！

詢問川菜廳的主廚後得知，這隻烤鴨的來歷跟大家一樣，都是宜蘭那邊的櫻桃鴨，但不同的是，國賓要求的櫻桃鴨要更大隻更肥美的，難怪還沒上桌就已經覺得威震八方，一上桌更顯氣勢磅礡

師傅馬上開始片鴨，那刀子下去都可以聽到鴨皮咖喳的聲音，可見鴨皮有多酥脆了。

分享一小段正在片鴨的錄影。

切好的鴨皮實在是美到令人醉了～（一個這一生沒有喝醉過的人來講也是醉了，好沒說服力啊…）

鴨皮太美，只能多拍幾張特寫了。

小撇步，來到這種能提供大菜的餐廳，關於烤鴨的鴨腿，請向服務人員要求「刀下留腿」，直接切上桌。一方面這鴨腿其實很好吃，如果拿進去做成鴨粥或鴨湯其實是有點可惜的，二來有些餐廳有可能會「暗槓」鴨腿，譬如炒給其他客人或變成別人的湯底之類的。所以我們就請片鴨的師傅將兩隻腿留下來並且稍微幫我們剁了一下，直接吃也是超好吃的呢！

所有的鴨皮堆成像小山一樣。

黃瓜與蔥段給的毫不手軟。

餅皮也給的非常多，夠包好多份了。

這是服務人員幫大家包的，每人一份。

服務人員包的就是比我自己亂搞的好看啊！

一口咬下，有兩道衝擊！第一道是酥脆的鴨皮帶來的絕妙口感，實在是太酥脆了，讚到不行！而且剛剛說過，這櫻桃鴨是特別挑過的，比一般的還要大隻，所以這鴨皮也比一般的烤鴨還要厚，這又厚又酥脆的鴨皮帶來嚇死人的口感！

第二道衝擊是在口腔內激噴出的鴨油，是又多又油又香！雖然這聽起來很不健康，但是吃烤鴨就是要又油又香啊～香噴噴的鴨油，與餅皮、甜麵醬、蔥段、小黃瓜，交織成的美味口感，相信大家也不陌生，可是大家就想像一下，國賓的這個烤鴨餅能夠帶來的美味，是比你熟悉的美味還要再高出三成那種感覺，原本你以為你已經吃過很棒的烤鴨了，但是來到國賓川菜廳才會知道，人外有人，天外有天，鴨外還有鴨啊！

烤鴨第二吃 – 生菜鴨鬆

若烤鴨只做一吃就是 NT$1880，也就是上面的片鴨與餅皮，選擇做二吃要加300元，我記得除了這個生菜鴨鬆以外還可以選擇銀芽炒鴨肉、鴨粥、鴨湯、鴨米粉。

一旁荸薺與鴨肉丁炒的噴香不說，這油條還是酥脆的不得了，不難想像待會組合起來的口感會有多好。

新鮮的萵苣葉。

搭配組合一下就是好吃的生菜鴨鬆啦！真的好吃耶！

烤鴨第三吃 – 鴨湯

我們還選了第三吃，做成鴨湯。

原本這鴨湯一上桌會讓人覺得看起來普通，就是一般鴨湯，加一點刈菜或酸菜這樣，但是一喝就知道錯估了，雖然組成的成分沒猜錯，但是味道卻不是想像那樣。一般這類的湯品，我常覺得喝到的就是兩種味道，一個是肉味，一個是酸菜或刈菜的自然酸味，但常有兩種味道不融合之感，甚至有時候湯會偏酸，是一種很單純的酸味，那也許是酸菜或刈菜選的不好吧！但國賓川菜廳這道鴨湯，鴨肉與酸味是強烈融合在一起的，我會想要用「醇」這個字來形容這道湯，非常的好喝。