君悅寶艾西餐廳 米其林餐盤推薦 羅西尼牛排表現亮眼
今年三月美食指標米其林陸續公布了台北米其林必比登、台北米其林餐盤等的推薦名單，其中君悅的寶艾西餐廳就榮獲了米其林餐盤等級的推薦，所以這次有機會來品嚐寶艾的米其林餐盤套餐，真的是好期待啊！
從台北君悅酒店二樓進入寶艾西餐廳，精緻典雅的長廊就讓人心情好了起來。
寶艾西餐廳的包廂。
一般客人的的用餐區。
寶艾西餐廳慶祝獲得米其林餐盤推薦的特別套餐
這次就是為了這份套餐而來。前面幾道菜色是固定的，主餐則可以牛排或魚排二選一，費用是 NT$3200+10%服務費，最後選了香煎嫩鯛魚當主餐。
你問為什麼沒有點牛排當主餐，寶艾不是以牛排著名嗎？哈，有的，那是另外一份套餐，待會就會介紹。
首先是餐前麵包和奶油，口感各有不同，好吃而且富變化。
鴨肝菠菜布蕾、醃漬蔬菜蓉
上面是餅乾搭配龍鬚菜。
杯裡白色的是「爆米香」，好特別！
乳白色的是鴨肝布蕾，蠻鮮美的。
最下面一層是菠菜布蕾，是好精緻好特別的一道前菜。雖然份量不多，但每一個小小的組成元素都有很美味的表現，發揮了前菜刺激味蕾的作用。
香草風味花枝、慢燉蘋果、烏魚子馬鈴薯奶餡
上面有用巴薩米克醋煮過的蘋果丁，花朵全部都可以食用。
烏魚子慕斯是薯泥加上烏魚子，再打入氮氣就會形成綿綿的口感，裡面還有炙燒過的花枝，最後用一層薄蘿蔔片包裹在外圍起來定型。
吃起來是非常精緻美味、充滿海鮮滋味的一道美饌，烏魚子慕斯這個部分令人十分的印象深刻。
炙煎北海道干貝、瑤柱、焦化薏仁濃湯
上面一絲一絲的是干貝的瑤柱，以高湯煮過後剝成絲再下去油炸；下面幾片白色的是薄餅乾，干貝則稍微炙燒煎過，熟度掌握的很棒。最下面是薏仁，與上桌後才倒下的薏仁湯相互輝映。而且薏仁湯是焦化過的十分特別且香氣十足。
烤伊比利上蓋肉排、玉米筍、Nicky’s BBQ醬
據說主廚是以夜市烤玉米的概念來製作。
外面是玉米筍，玉米筍已經切丁，連同鹹爆米花和玉米粒一起擺在伊比利豬上蓋肉之上做點綴。上蓋肉做七分熟，相當軟嫩。
底盤刷過去的叫做 Nicky 醬，是用烤肉醬和花生粉做成，其實就是非常類似台灣夜市烤玉米用的醬啦！整體搭配相當可口，伊比利上蓋肉真不是蓋的。
香煎嫩鯛魚、鮭魚卵、芥蘭、冬瓜奶油醬汁
這是這次米其林餐盤套餐的主菜。
上面是鮭魚卵和蘋果丁，覆蓋在芥蘭葉上，下面是主角煎鯛魚，非常大一塊，煎得十分漂亮，表面有著焦香，鯛魚肉維持著軟嫩而不會過老。
鯛魚塊的下方也不馬虎，有一塊用高湯燉煮過的冬瓜，搭配底層是冬瓜奶油醬。
主菜給人的完整性與一致性相當高，難怪可以達到米其林餐盤的推薦。
而且光這個套餐看下來，我發現主廚在醬汁或湯汁的調配上，有一個很有主題性的手法，就是會在盤內用上一樣食材，但以兩種手法呈現。譬如這道主菜是一塊冬瓜搭配了冬瓜奶油醬，前面還有薏仁搭配了焦化薏仁湯，足見寶艾西餐廳的主廚在食材搭配上的用心。
餐後甜點最後一起說，接著來看晚間五件套餐。
晚間五件套餐
寶艾的晚間五件套餐菜單請點此看(請注意本文不隨君悅酒店更新菜單，此連結將於日後過期失效）。是從開胃菜5選1、湯2選1、熱開胃菜2選1、主廚精選主菜13選1、配菜6選1，最後有甜點或水果選一份，以及咖啡茶飲。主餐決定整個套餐的價格，像我們這次選的是羅西尼牛排120g，這份五件套餐的價格是 NT$3280+10%。
如果選美國杉河農場肋眼牛排600g雙人共享餐，就表示前面的三件都可以選兩份，後面的甜點水果與飲料也都是兩份，這樣的價格會是 NT$7280+10%。
波士頓龍蝦、水果風味龍蝦韃靼、香草蜜桃泥 +NT$300
選這道開胃菜則要多加 300 元，畢竟是龍蝦嘛！
龍蝦是用蔬菜高湯煮過，盤中一小圈一小圈的是蜜桃泥，可以搭配著吃。而且這個龍蝦上面有撒鹽，吃得到顆粒，口感相當好，也相當提味！
一部份的龍蝦肉則做成水果龍蝦沙拉，十分清爽開胃。
每日精選湯品-絲瓜濃湯
這天的精選湯品是絲瓜湯，一聽就覺得好特別，西餐廳竟然也有絲瓜湯，那一定要來喝喝看了。
湯中看得到來自澎湖的絲瓜，搭配伊比利臘腸的脆片。湯頭是絲瓜和蔬菜一起煮過後打成泥，再加一點點鮮奶油製成。所以這裡又出現了一個食材兩種呈現的手法喔！
我覺得絲瓜湯喝起來很甜，甚至有一種好像喝到麵包味道的感覺，挺香也很神奇。
炙煎北海道大干貝、燉斯埤爾特小麥、經典奶油龍蝦醬汁
法國進口的小麥，用龍蝦奶油醬汁去燉煮，上面是北海道生食等級的干貝，煎到五分熟口感剛剛好，再灑上巴西利粉。說到巴西利，又名香芹/洋香菜/荷蘭芹等菜名。
龍蝦奶油燉煮出的湯汁實在是美味啊～配著小麥吃倒是頭一遭。
經典羅西尼菲力牛排120公克
這道可是寶艾西餐廳的招牌菜啊！
講到羅西尼牛排，一定要提一下羅西尼的來歷。事實上羅西尼(1792-1868)是一位義大利的歌劇作曲家，但他卻更醉心於廚藝，生涯當中研發出一道非常好吃的牛排料理，後來大家就說是羅西尼牛排了。羅西尼牛排的手法是很奢華的，除了菲力牛排外，還要搭配整塊的鵝肝及松露片。
那麼寶艾西餐廳是如何來呈現這道羅西尼牛排呢？
從上到下，依序是松露片、鴨肝、菲力牛排五分熟、麵包，底下則是松露紅酒醬。也就是說，以鴨肝取代了鵝肝，其他呈現的要素都沒有改變。
鴨肝與菲力牛排一起入口的滋味確實是太美妙了，難怪羅西尼牛排能夠在餐飲史上屹立不搖，歷久而彌新。再說了，上面的松露片和下面的松露紅酒醬也非常非常的加分，讓菲力牛排的美味度還有進一步的提升。
而且大家發現了嗎？主廚再次使用了我剛才強調的手法，也就是一種食材（松露）用兩種方式（松露片/松露紅酒醬）呈現在一份料理中，使得料理有高度的融合性，也有著強烈的主題感。
奶油菠菜、荳蔻
我很喜歡吃牛排時搭配奶油波菜這道配菜，這次看到有奶油波菜可以選，自然不會錯過。
寶艾的料理手法是保留比較長的波菜葉，其他家可能是把菠菜切的比較短。這兩種作法形成的口感會明顯不同，搭配牛排都是很好吃的，尤其是奶油的香味實在是迷人，與羅西尼牛排的松露濃郁味道很搭。
精選甜點、咖啡或茶品
兩道套餐都有甜點和茶飲，我們請廚房變化出兩道不同的甜點，都品嚐看看。
巧克力蛋糕搭配榛果冰淇淋，旁邊還有焦糖點綴，是甜度不低的甜點。
這道有檸檬奶餡和香橙果肉，旁邊的不是冰淇淋而是 sorbet，一般說是雪寶或冰沙，用沒有牛奶的水果冰淇淋來描述可能更容易懂。sorbet 通常會出現在主餐前，用來整理口腔內的味道，當然拿來當作餐後甜點也是可以的。
兩道甜點好吃也好看，很棒！
最後茶飲部分有茶和咖啡可以自由選擇，還附上兩個精緻可愛的馬卡龍。
整體來說寶艾西餐廳表現得真的頗精彩，米其林套餐很具層次，吃起來精緻又美味；經典羅西尼牛排的表現更是令人驚艷，獲得米其林餐盤推薦可謂實至名歸，而且以這樣的水準，在我心中是絕對有米其林一星以上的等級了。
寶艾西餐廳 goo.gl/TJ82R4
台北市信義區松壽路2號2樓 (台北君悅酒店二樓，地圖點此）
02-2720-1230
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