用「安安海鮮」自製夢幻海鮮蓋飯

聽聞這家「安安海鮮」有一陣子了，只是在濱江市場旁，對我們來說有點距離，也不是平日活動的範圍，需要專程前往。終於累積到足夠的能量，即使今天早上有點飄雨也還是前往一探究竟了。

濱江市場這邊周圍的商家很多，人潮也很洶湧，「安安海鮮」有很大的紅底白字招牌掛著，從外面是很好找，但是一走近就會覺得怎麼沒看到，原來就是像上圖這樣，寬度就這麼一點點的小店家。我想應該是口碑傳開來了，來這邊買生魚片的人相當多，需要排隊呢！

我們是第一次來，也不曉得要怎麼買。看著櫥窗裡面的魚，想說要點個幾樣，等終於輪到我們時，老闆娘不厭其煩的問我們要吃的人數及回答我們點菜的疑問，最後老闆娘說等她一下，她排個幾盤 450 元的給我們看，原來基本上都有三種腹肉：鮭魚、紅甘、澎湖海鱺，接著就會有些變化，看個人喜歡來挑選，例如海膽配宜蘭甜蝦（我們就是買這種）、甘貝配鮭魚卵，這種 450 元的不太能自己決定怎麼配，老闆娘配出來的組合就是那些，否則就要另外單點了，不然我們本來是還想要再加點一些鮭魚卵，可是老闆娘說那就要直接買一盒，我們一想那會太多所以最後就是買了下圖這樣組合：

生魚片下面鋪著蘿蔔絲，切的很粗不太好看，不過重點還是在上面的生魚片啊！另外會附上兩包印著安安海鮮的山葵泥，還有一大袋冰塊壓在生魚片上保鮮，這樣一組就是台幣 450 元。光看到有海膽而且整體份量這麼多就已經超值啦！只是不曉得味道怎麼樣，回家才能見真章。

台灣的日本料理店所供應的海鮮蓋飯在海鮮部分都沒有什麼問題，可是下面的米飯品質、比例、用料，就是缺東缺西的，使得整碗海鮮蓋飯少了好幾味，逼得我們總是去日本築地市場吃他個好幾碗。其實想要有好吃的日式海鮮蓋飯，我真的覺得不難，所以台灣料理店缺東缺西的部分，我就要嘗試自己來補強了。

首先是米飯，不要去買那種一大包又很便宜的，要去選那種平均一公斤就要一百元台幣上下的白米，產地品種不外乎寫著池上、關山、越光米、台梗X號這類的字樣，千萬不要混有泰國米，重點還是一公斤一百元這個條件！這種米我前前後後大概買了十來種，沒有出包過，比這個更貴的米我也嘗試過，但我無法發揮那種米的實力，煮出來的沒有更好吃。價格低於這個平均值的，則是怎麼花功夫下去煮都不會有日本壽司米的口感，煮出來的米粒也就不會飽滿、Q黏，還很容易因為攪拌就破碎掉而影響到外觀與口感，所以這個錢是真的不能省。松青超市在這方面有很多選擇，全聯幾乎都是低價米不能買，家樂福也有一點點可以買，但仍然是偏向低價米為大宗。Costco 有賣十公斤一大包的日本新瀉還是越光米，價格很驚人，品質應該是沒問題，但我是覺得兩人小家庭買那個不划算。

煮飯，大同電鍋並不是首選。我家從小就用大同電鍋煮飯，口感比不上使用日本電子鍋煮出來的口感。後來使用日本電子鍋，同樣的米就會變得好吃一些。

米飯煮好以後，一定要去翻鬆來揮發多餘的水氣，水氣散發以後就會開始 Q 黏了；翻鬆以後，再加點日本壽司醋來拌一拌。壽司醋的比例該怎麼抓？其實我今天也是第一次弄，所以我加得很謹慎，目標是讓米飯吃起來有一點點的醋酸味就好，千萬不要太濃，否則喧賓奪主了。

接著，米飯就要放涼，等涼了再來鋪生魚片，不要讓熱騰騰的米飯放上冰冷的生魚片，口感就不對了。當然如果你的口味實在是無法接受冷飯，那就用熱飯吧！我們這方面吃得是還挺日式的，堅持要用冷飯搭配冰涼的生魚片。

米飯涼了後就可以灑點海苔絲。這次我用的是在家樂福買的韓國海苔，有一點鹹味，其實這種鹹味海苔光是搭配白飯就很好吃，這次拿來鋪在白飯上，介於白飯與生魚片之間。

最後就是拿出從安安海鮮買回來的生魚片，把手洗乾淨，然後模仿日本海鮮蓋飯的排法來把生魚片擺到碗中；玉子燒這部分我們沒有，自己也做不來，就拿出同樣是家樂福買的三色蛋，切個一兩片放上去也不賴。最後把安安海鮮附送的山葵泥擠一些放在正中間，這樣就完成啦！

把山葵泥和日式醬油混在一起再倒回去：

超美味的啦！這個味道就是我們要的了！Q 黏有彈性的醋飯配上海苔絲就很好吃，再搭配生魚片與山葵醬油一起入口，真是清新的美味啊～而且「安安海鮮」的實力在此一覽無遺，生魚片的部分肉質鮮美，就像在高級日本料理店吃到的一樣，海膽更是比想像中的更好，很多日本料理店還不見得可以提供到這個水準，看來「安安海鮮」真的是挺有辦法的；甜蝦的部分也是一絕，非常鮮甜，老闆娘還說這個甜蝦來自宜蘭，是他們的招牌，果然不假！

安安海鮮附的山葵泥，相當的嗆辣喔！用的時候要稍微減量一點就是了。

這樣一份 450 元的生魚片，其實可以做成兩碗海鮮飯，當然要做一大碗也是可以啦，好像太厚料了就是。 :XD

以往我們在台灣吃海鮮蓋飯的不足之處，都讓我們自己給解決了，這真是超開心的啦！也不枉我們在日本吃了那麼多碗，綜合出來的心得果然是可以實做驗證的，而非只是嘴砲而已，真的是有小小的成就感呢！

最後附上我們用的配料的照片，包括壽司醋、韓國鹽味海苔、日式醬油：

同場加映我們家的安安今天親自下廚做的”絲瓜銀魚海帶牙蛋花濃湯”，超好喝的！

悠閒的假日，夫妻兩人下廚洗手做羹湯，幸福的啦！

安安海鮮
台北市中山區民族東路410巷29號1樓
(02)2505-7336
週一公休
平日 7:00am – 2:00pm
假日 7:00am – 5:00pm

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初版 2009-09-13 · 更新 2016-06-20 · 瀏覽人次：35,957