Doux Innovation 度 私廚無菜單 分子料理


「分子料理」這四個字聽了幾年,好像還沒有真正的吃過,只知道像是有低溫烹調(舒肥)以及一些改變食材結構的方式,其實我也真的是不懂這個領域啦!所以這次收到台中的「Doux Innovation 度」私廚無菜單料理(以下簡稱「度」)的邀請,還蠻高興也蠻期待的。

2018.10.01 更新:Doux度 已經搬遷到桃園高鐵站附近,詳見文末店家資訊

本文為邀約撰稿,內容心得一切為真,盼讀者理解

附近有立體停車場,我們就將車子停在那兒然後步行過來寧夏東六街。不過後來有一組客人是直接將車子停在門口的,確實是更方便啊!台北待習慣了,會不敢把車子停在門口,其實我們是來用餐的,停門口剛剛好啊~

Doux Innovation 度 私廚

門口的「度」就是他們的招牌。往裡面看去,似乎別有洞天之感,與建築物本身的外觀大異其趣。

Doux Innovation 度 私廚

進入室內,左邊牆面上有大大的帥氣主廚照片,畫面中被桌子遮掉的下半部畫面是一個背部到臀部全裸的女人~~~

Doux Innovation 度 私廚

Doux Innovation 度 私廚

底下室是視聽室,聽說這邊曾有人包場舉辦了求婚活動。

Doux Innovation 度 私廚

Doux Innovation 度 私廚

主廚本身也很重視影音視聽,所以工作之餘還把地下室弄成視聽室,也是為了滿足自己的樂趣吧!

Doux Innovation 度 私廚

站在一樓往二樓的樓梯上可以俯瞰廚房的作業。

Doux Innovation 度 私廚

Doux Innovation 度 私廚

二樓規劃了一個展覽室,是分子料理的照片。

Doux Innovation 度 私廚

二樓的戶外還有種植料理需要的香料,如果天氣不熱,好像也可以指定這邊當作戶外用餐區,別有一番風情。

Doux Innovation 度 私廚

近年來很流行的愛迪生燈,更添氣氛。

Doux Innovation 度 私廚

洗手間也在二樓。

Doux Innovation 度 私廚

而且很貼心的有許多女性衛生用品。

Doux Innovation 度 私廚

其實廁所的裝潢非常特殊 – 裸露破壞風格

Doux Innovation 度 私廚

用餐是在一樓,二樓與地下室挺適合在用餐前參觀一下。

Doux Innovation 度 私廚

我們這次品嚐的是一人 1500 元的無菜單料理,並且事先交代過我們有一個人不吃牛,另外三人飲食無禁忌。菜單會依照當日合適的食材和主廚的創意而調整;目前尚在試營運階段,預計在正式營運後,應該會加入更多創意元素的 table show,讓用餐體驗更豐富。

餐具很別緻,杯子是那種刻意做成站不穩的搖搖杯,但不會真的讓水灑出來。

Doux Innovation 度 私廚

餐前麵包

首先是餐前麵包與搭配的沾醬。由左至右是迷迭香、法式雞肝醬、羅勒大蒜:

Doux Innovation 度 私廚

迷迭香奶油帶有迷迭香的香氣以及奶油滑順的口感;中間法式雞肝醬是將雞肝熬煮十幾個小時再磨碎而成,吃起來有類似鵝肝醬的口感,但又沒有鵝肝醬背後製作時對動物的不人道處理手法;右邊
蘿勒大蒜奶油,除了蘿勒香氣外,還有鹹香的蒜味。這三種搭配麵包都很好吃,好吃到我麵包吃完了還在繼續吃這些醬 (haha)

手工酵母麵包,內含葡萄乾與五穀雜糧,看外觀以為麵包有點乾,但其實外皮微酥,麵包本身十分鬆軟,完全不會乾,吃不夠還可以再續。

Doux Innovation 度 私廚

度 特調 Sangria

Doux Innovation 度 私廚

這是主廚跟西班牙室友學來的水果調酒。Sangria 是西班牙傳統飲品,融入了一點主廚的特色,喝起來有水果香及酸酸甜甜的酒味,我還蠻喜歡這種水果酒的。

飲酒過量 有害健康

握壽司?

這是握壽司吧?

Doux Innovation 度 私廚

近看也還是覺得是握壽司啊!可是服務人員告知,這是「豬油拌飯」?!

Doux Innovation 度 私廚

最上面是油蔥酥,接下來這塊橘色的可不是任何海鮮魚肉,而是低溫烹調出的蛋黃!下面則真的是豬油拌飯。原來低溫烹調可以把蛋黃做成這樣,所以一口咬下吃到的是豬油拌飯 + 半熟到全熟之間的蛋黃,還有油蔥酥的味道,整個就是古早味!但一看手中拿的是握壽司,還是覺得超妙的!

法式洋蔥濃湯

Doux Innovation 度 私廚

將洋蔥熬煮至金黃色的湯頭,加上手工麵包,稍微炙燒過後再點綴黑胡椒,湯頭是不可思議的清甜,卻又是滿滿的洋蔥味,好喝!吸收了洋蔥湯的炙燒麵包也變得更好吃更有味道。

Doux Innovation 度 私廚

花雕雞(點綴花雕魚子醬)

Doux Innovation 度 私廚

這個是主廚參加 Master Chef 時所做的菜色,也是低溫烹調的手法做出。以傳統花雕雞湯頭熬煮雞肉,已經很夠味,雞肉好軟好好吃。

Doux Innovation 度 私廚

驚人的是還有以分子料理手法做出的花雕魚子醬,不知道怎麼辦到的,其實就是花雕雞湯頭變成了一顆一顆魚子醬的外型,與花雕雞一起入口,咕溜咕溜的口感,卻又在口腔內變成花雕雞湯,令人讚嘆啊!

Doux Innovation 度 私廚

牛排 佐 海鹽

Doux Innovation 度 私廚

上桌時其實還有一個玻璃杯罩著牛肉,杯子內是滿滿的煙燻香氣。就位後在客人面前掀起玻璃杯,就會看到香氣四散開來,見上圖,那不是牛肉在冒煙。

Doux Innovation 度 私廚

採用的是美國菲力牛肉,主廚不但自己要先除筋,還自己再做熟成,非常的費工。最後以低溫 50 度來烹調菲力牛肉。

Doux Innovation 度 私廚

這菲力牛肉實在是… 太好吃了… 我從來沒有吃過這麼好吃的菲力牛肉!這是我這輩子吃過最好吃的菲力牛排!太驚人!太驚人!太驚人!因為實在是太好吃了所以要讚嘆這麼多次!平常我對菲力牛肉的興趣不大,因為吃起來很瘦甚至有點乾柴,但是經過 度 主廚以去筋、熟成、低溫烹調處理過的菲力牛肉,有著彷彿沙朗或肋眼一般的肉香與口感,實在是美味了!

Doux Innovation 度 私廚

低溫烹調可以讓菲力變得這麼好吃,讓我讚嘆不已。

Doux Innovation 度 私廚

煎干貝

Doux Innovation 度 私廚

這個是與剛才的菲力牛排一起呈上的菜色,煎干貝佐以檸檬泡沫,給我們那位不吃牛肉的朋友。

香檳

Doux Innovation 度 私廚

這時候每人來了一杯香檳,帶著清新香氣,一點果酸味,也算是幫大家清清口腔,繼續迎戰下一波攻勢。

燒干

Doux Innovation 度 私廚

大家一開始都聽不懂什麼是燒干,吃了以後覺得是雞捲,原來真的就是雞捲,燒干是雞捲的台語啊!

Doux Innovation 度 私廚

這燒干的表面還灑了點白胡椒,更凸顯香氣。

Doux Innovation 度 私廚

佐以大顆粒的海鹽當點綴。

Doux Innovation 度 私廚

雖然說是雞捲,好像是很尋常的食物,但這個雞捲是主廚手工打造,用料實在,調味用心,可以說是雞捲中的霸主(當然還是雞捲…),超好吃的。

北海道干貝 & 野生大蝦燉飯 佐 檸檬泡沫 + 明太子 + 金箔

Doux Innovation 度 私廚

燉飯的部分是用龍蝦高湯和洋蔥來燉煮,製作時間要約 20-25 分鐘左右,好香好濃郁的味道,是台灣米的口感。

Doux Innovation 度 私廚

大蝦上面添加檸檬泡沫,有著檸檬的清香與酸味,搭配Q彈的大蝦好對味。

Doux Innovation 度 私廚

干貝也是煎的恰到好處,只是對剛才不吃牛的朋友來說,這一道是稍微有點重複了。而我們則是第一次吃到檸檬泡沫和煎干貝,自然是覺得新奇又好吃。

Doux Innovation 度 私廚

Gazpacho

Doux Innovation 度 私廚

Gazpacho 是西班牙蕃茄冷湯,裡面添加有薄荷葉,還有芹菜及黑胡椒,裝在試管中別有一番風味,一口喝下可以享受番茄的酸及芹菜薄荷葉交織出的味道,很是順口。

Doux Innovation 度 私廚

至此所有的主餐都已推出完畢,雖然每一樣看起來都少少的,但是因為很多樣,所以已經有個七八分飽足的感覺,接下來就是甜點時間了。

液煮土壤法式蛋白霜

Doux Innovation 度 私廚

製作這道甜點時是很歡迎大家前往觀賞的,因為內容太特別了啊!主廚拿出一筒液態氮,倒入不鏽鋼盆中。

Doux Innovation 度 私廚

接著將手工製作的蛋白霜擠入到超低溫的液態氮中,迅速固化後取出放在有如土壤的巧克力碎片上,做好一份就立刻端出給客人。

Doux Innovation 度 私廚

液態氮固化後的蛋白霜真是特別,極致輕柔的口感,味道甜甜鹹鹹的,在嘴中突然化開!這口感與味道都太令人印象深刻了!分子料理真的好厲害啊!

Doux Innovation 度 私廚

果園

Doux Innovation 度 私廚

以洋菜做的薄餅皮來包水果丁,真是奇妙!沒想到洋菜做出來的凍狀物還可以對折包裹水果呢!

Doux Innovation 度 私廚

灑上玫瑰花與核果,再噴點金漆做點綴,冰涼的口感,清爽!

Doux Innovation 度 私廚

度 冰舒芙蕾 (液煮玫瑰 + 野玫裝飾 + 蛋白霜 + 抹茶粉 + 點金箔)

Doux Innovation 度 私廚

度 的冰舒芙蕾也是主廚參加 Master Chef 比賽時的菜色,有初戀(野莓)與熱情之吻(百香果)可選,類似冰淇淋口感。

Doux Innovation 度 私廚

百香果酸味濃郁,一旁還有新鮮百香果顆粒及果肉點綴。

Doux Innovation 度 私廚

野莓微酸甜,口感細緻。

Doux Innovation 度 私廚

一般我們吃的舒芙蕾都是現烤滾燙的,但 度 以冰涼的方式呈現舒芙蕾,又是令人印象深刻的手法。

Doux Innovation 度 私廚

台灣傳統紅茶

Doux Innovation 度 私廚

最後以添加了決明子的古早味紅茶做結束,即使是紅茶也製作的毫不馬虎,有著深邃的茶香,搭配適當的甜度,好喝到我喝了三杯啊~

此時主廚會與現場的賓客簡單交談,闡述自己的做菜理念,很精彩,而且主廚超怕大家吃不飽,直說如果有人覺得沒吃飽,他再去廚房變些東西出來。其實我是很想看主廚還會端出什麼,但是前後三小時的用餐,吃了十幾樣菜色,真的是飽了,只好放棄這念頭。

整體來說,這價值 1500 元的無菜單料理,混以低溫及分子料理手法,加上主廚 Gabriel 的手藝確實精湛,更有以 度 做為挑戰米其林星級餐廳的雄心壯志,台中有了這麼好的私廚分子料理,真是幸福啊!

Doux Innovation 度 私廚無菜單料理 粉絲團:https://www.facebook.com/DouxInnovation/
營業時間請參考粉絲團最新公告,務必訂位
桃園市中壢區洽溪路353號4F(離高鐵站車程只要2分鐘,地圖點此
03-2873707
營業時間&線上訂位方式:最新資訊請至官方FB粉絲團或官網
台中市西屯區寧夏東六街51號
04-23150327





本格在舊網址時代的 Facebook 讚或留言






You may also like...

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

(love)  (hahaha)  (please!)  (shocked)  (sad)  (oh no!)  (super angry)  (hee)  (moon grin)  (oops)  (moon wink)  (content)  (gasp!)  (blue)  (nom nom)  (ah...)  (at last!)  (haha)  (sparkling eyes)  (kiss me)  (tongue out)  (frozen)  (cony kiss)  (hmph)  (brr)  (half dead)  (sharp)  (panic)  (doze off)  (aww)  (argh!)  (hello)  (eh?!)  (goodnight) 
 
內容索引