君悅寶艾西餐廳 米其林餐盤推薦 羅西尼牛排表現亮眼



今年三月美食指標米其林陸續公布了台北米其林必比登、台北米其林餐盤等的推薦名單,其中君悅的寶艾西餐廳就榮獲了米其林餐盤等級的推薦,所以這次有機會來品嚐寶艾的米其林餐盤套餐,真的是好期待啊!

君悅寶艾西餐廳

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從台北君悅酒店二樓進入寶艾西餐廳,精緻典雅的長廊就讓人心情好了起來。

君悅寶艾西餐廳

寶艾西餐廳的包廂。

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一般客人的的用餐區。

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寶艾西餐廳慶祝獲得米其林餐盤推薦的特別套餐

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這次就是為了這份套餐而來。前面幾道菜色是固定的,主餐則可以牛排或魚排二選一,費用是 NT$3200+10%服務費,最後選了香煎嫩鯛魚當主餐。

你問為什麼沒有點牛排當主餐,寶艾不是以牛排著名嗎?哈,有的,那是另外一份套餐,待會就會介紹。

首先是餐前麵包和奶油,口感各有不同,好吃而且富變化。

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鴨肝菠菜布蕾、醃漬蔬菜蓉

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上面是餅乾搭配龍鬚菜。

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杯裡白色的是「爆米香」,好特別!

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乳白色的是鴨肝布蕾,蠻鮮美的。

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最下面一層是菠菜布蕾,是好精緻好特別的一道前菜。雖然份量不多,但每一個小小的組成元素都有很美味的表現,發揮了前菜刺激味蕾的作用。

香草風味花枝、慢燉蘋果、烏魚子馬鈴薯奶餡

上面有用巴薩米克醋煮過的蘋果丁,花朵全部都可以食用。

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烏魚子慕斯是薯泥加上烏魚子,再打入氮氣就會形成綿綿的口感,裡面還有炙燒過的花枝,最後用一層薄蘿蔔片包裹在外圍起來定型。

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吃起來是非常精緻美味、充滿海鮮滋味的一道美饌,烏魚子慕斯這個部分令人十分的印象深刻。

炙煎北海道干貝、瑤柱、焦化薏仁濃湯

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上面一絲一絲的是干貝的瑤柱,以高湯煮過後剝成絲再下去油炸;下面幾片白色的是薄餅乾,干貝則稍微炙燒煎過,熟度掌握的很棒。最下面是薏仁,與上桌後才倒下的薏仁湯相互輝映。而且薏仁湯是焦化過的十分特別且香氣十足。

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烤伊比利上蓋肉排、玉米筍、Nicky’s BBQ醬

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據說主廚是以夜市烤玉米的概念來製作。

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外面是玉米筍,玉米筍已經切丁,連同鹹爆米花和玉米粒一起擺在伊比利豬上蓋肉之上做點綴。上蓋肉做七分熟,相當軟嫩。

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底盤刷過去的叫做 Nicky 醬,是用烤肉醬和花生粉做成,其實就是非常類似台灣夜市烤玉米用的醬啦!整體搭配相當可口,伊比利上蓋肉真不是蓋的。

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香煎嫩鯛魚、鮭魚卵、芥蘭、冬瓜奶油醬汁

這是這次米其林餐盤套餐的主菜。

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上面是鮭魚卵和蘋果丁,覆蓋在芥蘭葉上,下面是主角煎鯛魚,非常大一塊,煎得十分漂亮,表面有著焦香,鯛魚肉維持著軟嫩而不會過老。

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鯛魚塊的下方也不馬虎,有一塊用高湯燉煮過的冬瓜,搭配底層是冬瓜奶油醬。

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主菜給人的完整性與一致性相當高,難怪可以達到米其林餐盤的推薦。

而且光這個套餐看下來,我發現主廚在醬汁或湯汁的調配上,有一個很有主題性的手法,就是會在盤內用上一樣食材,但以兩種手法呈現。譬如這道主菜是一塊冬瓜搭配了冬瓜奶油醬,前面還有薏仁搭配了焦化薏仁湯,足見寶艾西餐廳的主廚在食材搭配上的用心。

餐後甜點最後一起說,接著來看晚間五件套餐。

晚間五件套餐

寶艾的晚間五件套餐菜單請點此看(請注意本文不隨君悅酒店更新菜單,此連結將於日後過期失效)。是從開胃菜5選1、湯2選1、熱開胃菜2選1、主廚精選主菜13選1、配菜6選1,最後有甜點或水果選一份,以及咖啡茶飲。主餐決定整個套餐的價格,像我們這次選的是羅西尼牛排120g,這份五件套餐的價格是 NT$3280+10%。

如果選美國杉河農場肋眼牛排600g雙人共享餐,就表示前面的三件都可以選兩份,後面的甜點水果與飲料也都是兩份,這樣的價格會是 NT$7280+10%。

波士頓龍蝦、水果風味龍蝦韃靼、香草蜜桃泥 +NT$300

選這道開胃菜則要多加 300 元,畢竟是龍蝦嘛!

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龍蝦是用蔬菜高湯煮過,盤中一小圈一小圈的是蜜桃泥,可以搭配著吃。而且這個龍蝦上面有撒鹽,吃得到顆粒,口感相當好,也相當提味!

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一部份的龍蝦肉則做成水果龍蝦沙拉,十分清爽開胃。

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每日精選湯品-絲瓜濃湯

這天的精選湯品是絲瓜湯,一聽就覺得好特別,西餐廳竟然也有絲瓜湯,那一定要來喝喝看了。

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湯中看得到來自澎湖的絲瓜,搭配伊比利臘腸的脆片。湯頭是絲瓜和蔬菜一起煮過後打成泥,再加一點點鮮奶油製成。所以這裡又出現了一個食材兩種呈現的手法喔!

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我覺得絲瓜湯喝起來很甜,甚至有一種好像喝到麵包味道的感覺,挺香也很神奇。

炙煎北海道大干貝、燉斯埤爾特小麥、經典奶油龍蝦醬汁

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法國進口的小麥,用龍蝦奶油醬汁去燉煮,上面是北海道生食等級的干貝,煎到五分熟口感剛剛好,再灑上巴西利粉。說到巴西利,又名香芹/洋香菜/荷蘭芹等菜名。

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龍蝦奶油燉煮出的湯汁實在是美味啊~配著小麥吃倒是頭一遭。

經典羅西尼菲力牛排120公克

這道可是寶艾西餐廳的招牌菜啊!

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講到羅西尼牛排,一定要提一下羅西尼的來歷。事實上羅西尼(1792-1868)是一位義大利的歌劇作曲家,但他卻更醉心於廚藝,生涯當中研發出一道非常好吃的牛排料理,後來大家就說是羅西尼牛排了。羅西尼牛排的手法是很奢華的,除了菲力牛排外,還要搭配整塊的鵝肝及松露片。

那麼寶艾西餐廳是如何來呈現這道羅西尼牛排呢?

從上到下,依序是松露片、鴨肝、菲力牛排五分熟、麵包,底下則是松露紅酒醬。也就是說,以鴨肝取代了鵝肝,其他呈現的要素都沒有改變。

君悅寶艾西餐廳

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鴨肝與菲力牛排一起入口的滋味確實是太美妙了,難怪羅西尼牛排能夠在餐飲史上屹立不搖,歷久而彌新。再說了,上面的松露片和下面的松露紅酒醬也非常非常的加分,讓菲力牛排的美味度還有進一步的提升。

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而且大家發現了嗎?主廚再次使用了我剛才強調的手法,也就是一種食材(松露)用兩種方式(松露片/松露紅酒醬)呈現在一份料理中,使得料理有高度的融合性,也有著強烈的主題感。

奶油菠菜、荳蔻

我很喜歡吃牛排時搭配奶油波菜這道配菜,這次看到有奶油波菜可以選,自然不會錯過。

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寶艾的料理手法是保留比較長的波菜葉,其他家可能是把菠菜切的比較短。這兩種作法形成的口感會明顯不同,搭配牛排都是很好吃的,尤其是奶油的香味實在是迷人,與羅西尼牛排的松露濃郁味道很搭。

精選甜點、咖啡或茶品

兩道套餐都有甜點和茶飲,我們請廚房變化出兩道不同的甜點,都品嚐看看。

君悅寶艾西餐廳

巧克力蛋糕搭配榛果冰淇淋,旁邊還有焦糖點綴,是甜度不低的甜點。

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這道有檸檬奶餡和香橙果肉,旁邊的不是冰淇淋而是 sorbet,一般說是雪寶或冰沙,用沒有牛奶的水果冰淇淋來描述可能更容易懂。sorbet 通常會出現在主餐前,用來整理口腔內的味道,當然拿來當作餐後甜點也是可以的。

君悅寶艾西餐廳

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兩道甜點好吃也好看,很棒!

最後茶飲部分有茶和咖啡可以自由選擇,還附上兩個精緻可愛的馬卡龍。

君悅寶艾西餐廳

整體來說寶艾西餐廳表現得真的頗精彩,米其林套餐很具層次,吃起來精緻又美味;經典羅西尼牛排的表現更是令人驚艷,獲得米其林餐盤推薦可謂實至名歸,而且以這樣的水準,在我心中是絕對有米其林一星以上的等級了。

寶艾西餐廳 goo.gl/TJ82R4
台北市信義區松壽路2號2樓 (台北君悅酒店二樓,地圖點此
02-2720-1230



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