公館美食 何太守港式菠蘿包 比在香港吃到的還好吃





最近公館汀州路上新開一家何太守港式菠蘿包,不但大家的口碑相當不錯,朋友N也是推薦我來這家何太守,他覺得這是台北市最強的冰火菠蘿包,是唯一不是之一,而且比他在香港吃到的還好吃,真有這麼厲害嗎?

何太守港式菠蘿包

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內容心得一切為真,盼讀者知悉

地點就在汀州路和思源路的交會口,很好找。店面不大,只做外帶,沒有內用。

何太守港式菠蘿包

何太守就賣三種東西,原味菠蘿包(純麵包)、冰火菠蘿油(麵包夾奶油)、冰奶茶。其中 冰火菠蘿包+奶茶 一起買的話就是「胖胖套餐」,總價等於分開購買這兩樣再少5元,所以有划算喔!

何太守港式菠蘿包

因為是朋友N介紹,所以是在何太守店家邀請的情況下,得以進入後面的廚房來看到一般消費者不容易看到的製作過程與設備。

進入何太守的廚房後,首先令人驚訝的是竟然有開冷氣空調!向老闆詢問後才知道,這是為了避免室內高溫造成麵團過度發酵,尤其是廚房還有烤箱,對環境升溫的影響不可謂不大,所以環境溫度還是要適度的控制才行。倒是店門口外帶區一點冷氣也沒有,所以在廚房工作的人比較舒服喔(誤)。重點就是,為了控制室溫而讓有著烤箱的諾大空間充滿冷氣,這也是製作成本啊!

下圖這是用來發酵麵包的發酵箱,讓麵團可以在指定的溫度與濕度下穩定的發酵,不受季節與天氣的影響。

何太守港式菠蘿包

烤箱,菠蘿麵包就是在這邊烤好的:

何太守港式菠蘿包

冷凍櫃,網路接單大量生產後的麵包放在這裡冷凍保鮮後再寄出:

何太守港式菠蘿包

剛好有遇到正在製作菠蘿麵包,這是還沒有送進去烤箱前的樣子,上面是酥皮,下面是發酵好的麵團:

何太守港式菠蘿包

烤好的菠蘿麵包就是這樣,看起來好好吃喔!

何太守港式菠蘿包

胖胖套餐 NT$80

為了拍照好看所以放置了兩杯奶茶,但胖胖套餐是一個冰火菠蘿油 + 一杯冰奶茶喔!特此說明,以免大家誤會套餐是兩杯奶茶。

何太守港式菠蘿包

咬了兩口,發現這冰火菠蘿油實在是太好吃了,難怪朋友N會說這是台北市最強的冰火菠蘿包,我現在可以理解了,因為真的太厲害了,聽我慢慢道來。

何太守港式菠蘿包

首先是這剛出爐烤好的麵包,有著精準的發酵環境與時間控制,讓麵包本體吃起來十分鬆軟;上面的酥皮更是因為剛出爐而有著完美的酥脆度,聞起來又香,一口咬下馬上在口腔內衝出香甜的滋味,棒啊!

何太守港式菠蘿包

再來就是這片冰奶油絕對是靈魂!香港人能夠發明這種冰火組合真的是厲害。直觀上會覺得吃奶油好像很油膩,但其實冰的奶油根本不會有油膩感,只會品嚐到香濃滑順的滋味在口中蔓延開。而且這奶油說起來簡單吃起來厲害的地方就是它是含鹽奶油,微微的鹹度反而會把麵包的甜味給激發出來,這時候會覺得麵包更甜更好吃,而且無法忽視奶油那一點點的鹹所帶來的提味效果。

還有這片奶油的厚度也是關鍵,太薄的話吃起來就弱掉了,吃過很多冰火菠蘿油都有這個問題,這也是為什麼何太守的冰火菠蘿油可以脫穎而出的關鍵。

吃到這兒,我腦海裡浮現的是食神的場景:

太好吃啦

救命啊我以後吃不到怎麼辦啊

不開玩笑,這個冰火菠蘿油確實是太厲害了,比我之前在香港「聯華茶餐廳」吃到的冰火菠蘿油還要好吃。講到這兒可能有人會問聯華茶餐廳有很厲害嗎?其實那確實是一家平價、提供道地香港美味的茶餐廳喔!非常有名的。下圖就是我在香港聯華茶餐廳吃到的冰火菠蘿油:

香港聯華茶餐廳冰火包

我記得當時也是覺得很好吃,但是熱度、酥度、奶油的厚度都比不及何太守給我的震撼感。

回頭來繼續講何太守的冰奶茶。

冰奶茶可以說是冰火菠蘿油的絕佳搭配。奶茶本身的茶味夠濃夠厚,帶一點香港鴛鴦奶茶那種特有的澀感,這是關鍵啊!鴛鴦就是這個澀感有特色又好喝。然後與濃縮奶水及煉乳混合,成為了何太守的冰奶茶。

那為什麼說是與冰火菠蘿油的絕佳搭配呢?因為帶一點澀感的奶茶加上稍微降低甜度的口味,可以中和冰火菠蘿油的甜感,而不是甜甜的冰火菠蘿油再加上甜甜的奶茶,那樣就會太甜膩了。不但如此,因為中和了嘴裡的甜度,反而會讓下一口的冰火菠蘿油恢復新鮮感,而不是因為一直吃甜產生些許麻痺,所以這個奶茶真的是冰火菠蘿油的最佳搭配了,甚至會讓人吃完一個冰火菠蘿油後想要再吃一個,太意猶未盡了。

最後看一下外帶包裝:

何太守港式菠蘿包

紙袋裡面放著冰火菠蘿油或菠蘿麵包,帶在路上隨手吃。

何太守港式菠蘿包

一定要提醒的是,因為麵包是熱的,奶油是冰的,放久了奶油就融化了,可能會流得到處都是,也可能把麵包沾到軟爛而影響到口感,所以一旦拿到冰火菠蘿油,強烈建議務必馬上開始吃,才是最美味的。

不過我聽老闆說,也有顧客偏愛奶油融化後把麵包沾得濕濕的口感,這個我就無法體會是為什麼了  (haha) 只能說每個人對美味的標準都不一樣,找到對自己覺得最好吃的吃法就是了。

也有外帶盒包裝,一次可以裝滿七個:

何太守港式菠蘿包

吃不完的話要放在冰箱冷凍庫保存,至於怎麼回溫加熱就要聽老闆仔細講解了,這邊就不多說囉!我還是覺得現點現吃是最棒的啦!

何太守港式菠蘿包

何太守港式菠蘿包專賣店
02-2368-0006
台北市汀州路三段167號 (地圖點此)
1:00pm – 8:00pm



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