段純貞牛肉麵 川味濃郁麵條帶勁兒 小黃瓜超假掰 松山美食推薦



一直以來「段純貞牛肉麵」這個名號都還蠻響亮的,我以為要去新竹才吃得到,但這天經過松山車站附近時發現剛好就有一家段純貞的分店,想說新竹的知名牛肉麵店能夠開分店到台北來,而且查了一下現在分佈台灣北中南都有分店,一定有好幾把刷子才是,就來吃吃看吧!

這個分店位於松山車站旁的 CITYLINK貳號店 的二樓。裝潢與格局完全跳脫傳統牛肉麵店的印象,只看上面的背光菜單板我還以為來到了麥當勞啊!清晰的照片、一目了然的價位,看得出段純貞在餐飲現代化這條路上走得十分努力且認真。

段純貞牛肉麵

可能是已經過了用餐熱門時段,用餐客人不算多,檯面上的小菜餐點也稍微零散了一點。

段純貞牛肉麵

段純貞牛肉麵

段純貞牛肉麵菜單

段純貞牛肉麵

彩色硬紙板菜單,賞心悅目。

段純貞牛肉麵

實際點餐時就在這張上勾選。注意,換手工麵要加5元喔!半筋半肉也要加40元。

段純貞牛肉麵

段純貞的故事

段純貞牛肉麵

牆上有段純貞的故事,我雞婆一下,打成文字在這兒方便大家瞭解:

民國三十七年移居台灣後在新竹空軍基地以腳踏車為攤位,販賣自製醬料滷菜。擅長自製豆瓣醬泡椒、麻辣豆腐乳、甜酒釀等佐料,並用於製作料理。店中作為各種麵類調味的醬料醬油等,都依照民間傳統方式自製。

段純貞牛肉麵以老火鍋為底製成方式,用生牛肥肉爆炸出油後下辛香料及四川馳名的郫縣豆瓣、台灣岡山豆瓣醬、酒釀爆香,加入花椒麻椒二十三香,炒製底料工序繁瑣,文火慢炒前後需八個小時完成。湯底料用於製作醬料及紅燒。牛肉起鍋後以純手工切成條狀。

牛肉原汁混入熬煮數小時的牛大骨湯成為牛肉麵高湯,一碗耗時十八餘個鐘頭才能做出的牛肉麵。

段純貞佐料區

段純貞牛肉麵

醬油、醋、辣油的容器做的十分有質感,酸菜的味道與一般的不同,還帶了點辣味,不虧是四川菜系出身,有特色。

段純貞牛肉麵

不過我還是吃慣了一般牛肉麵店的酸菜 XD

小黃瓜

這也太假掰了吧!我此生吃過最假掰的小黃瓜,竟然擺陣… 這是野外要生火堆的陣仗吧!

段純貞牛肉麵

看著這盤小黃瓜我是覺得很有趣啦,也很想對廚房說你們辛苦了 XD

至於吃起來味道還不錯,是一般中上水準的小黃瓜,可以放心點來吃,沒問題。

飲料就是對面那杯模糊的乳酸飲料,喝起來好淡,覺得參水很多,比較不滿意。

段純貞牛三寶麵套餐 NT$269 + 手工寬麵 NT$5

剛剛提到的假掰小黃瓜(好吃)和很稀的飲料(不推)是含在這個價位裡的。

段純貞牛肉麵

上桌後覺得份量好像有那麼一點點少。雖然我平常是愛吃小碗牛肉麵的人(主要是大碗要吃很久,麵會泡爛我不愛),但會覺得這個份量是比一般小碗還要再更小一點點。

段純貞牛肉麵

我一定要誇一下這個手工麵條,不但口感好,而且吃起來有一種表面很「咕溜」的感覺,有嚼勁且吃起來很順。

段純貞牛肉麵

牛肚有三片,牛筋、牛腱心各一條。

段純貞牛肉麵

段純貞牛肉麵

先從湯頭講起。第一口喝下去就覺得味道很好,有個不錯的開場,會想說段純貞果然有兩把刷子;繼續喝下去開始發現湯中帶有無法忽略的椒麻感,這似乎是我在其他紅燒牛肉麵店比較少見的口味,想想剛才看的段純貞介紹,以及這幾年在大陸吃到的麻辣口味,麻麻的感覺確實是道地四川味兒啊!但這個麻感也不會誇張到像麻辣鍋那麼誇張,就是濃郁的紅燒湯頭內帶有一點麻感,容易讓人冒汗,我還蠻喜歡的,不過一般台灣人可能接受度略低吧!

湯頭與牛三寶也很搭,都很好吃,味道是融合的。我常講味道融合這件事情,是因為現在牛肉麵湯頭常採紅燒與大骨湯分開熬煮,最後合併的做法。不知道是不是因為合併的關係,某些知名店家就會有一種「牛肉很好吃,湯頭很奇怪,不是一家人」的感覺,我蠻不喜歡那樣的知名牛肉麵,還好段純貞沒有這個問題。

整體來說松山這家段純貞會讓我還想再吃,就是價格比較高一點,而且份量少了些。比起之前我讚不絕口、一碗要六百多元的西華牛肉麵,人家是牛肉做到絕頂的讚,而且份量也蠻大的,我會覺得那一碗儘管高價但讓我覺得物有所值。段純貞的味道是真的還蠻不錯的就是 C/P 值稍微低了一點,不過看在用餐環境這麼好的份上,我覺得還是不錯啦!

看大家都說新竹總店的味道才是最好的,以後有機會一定要試試看。

段純貞官方粉絲頁 https://www.facebook.com/DuanChunZhen/
分店資訊含地圖 https://www.facebook.com/pg/DuanChunZhen/locations/
本文品嚐店家為段純貞松山二店:台北市松山區市民大道六段131號二樓



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