凱撒大飯店王朝餐廳推出 6-2-4-1 上菜方式的家宴料理



台北凱撒大飯店3樓的王朝餐廳,籌劃了好幾個月,經過無數次的內部試菜,推出了一種嶄新的上菜方式 6-2-4-1。什麼是 6-2-4-1 呢?就是先端出六份迎賓開胃菜,接著兩大份豪華主菜,再接著四樣充滿記憶與回憶的特色菜餚,稍緩一下用餐的節奏,最後再端上美味大菜來完成整道盛宴。除此之外,餐後還有中西甜點及水果,真的是非常豐富的家宴。

凱撒大飯店的老闆一直有個理念,他並不想做飯店業的 LV、PRADA,而是想要做人人都能來、都消費得起的飯店餐廳。有感於大型的中菜餐廳在人少時很難點餐,每一樣菜都有一定規模水準而造成身體負擔,所以請飯店團隊研究全新的上菜方式,如此一來就算人少也能吃到豐富美味的菜餚,還能吃巧吃飽,又是在王朝餐廳這樣有著資深服務經驗的餐廳內,確實是饕客們的福音啊!

這次受邀體驗的是一個人 1000 元+10% 的家宴菜單,兩人以上成行,以後還會推出 1500+10%、2000+10% 的菜單。以下照片大約是一桌 10 人左右所準備的份量,若您用餐人數少,就是按比例減少圖中的份量,但是菜色樣式不會有任何的縮減。只是您需要自行設想一下,譬如兩個人來用餐時,就不會有一個完整的超大豬腳,應該是已經切片後的部分豬腳,依此類推。

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
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內容心得一切為真,盼讀者知悉

凱撒迎賓盤

剛才說過上菜是以 6-2-4-1 的概念。這 6 的部分就是凱撒迎賓盤,準備了六樣前菜,吃了以後才驚覺個個來頭不小,有本事。

看到下圖別緊張,辣椒與蒜片只是佐料,不是 “6” 的一部份。我覺得蒜片拿來配待會提到的大腸超棒的。

凱撒大飯店王朝餐廳

王朝三層肉

凱撒大飯店王朝餐廳

這是凱撒大飯店老闆非常喜歡且推崇的一道菜,要求師傅一定要切的夠厚,否則太薄就不會有足夠的口感。看看照片,真的夠厚!

凱撒大飯店王朝餐廳

雖然三層肉聽起來有點油,但其實吃起來並不會,感覺在烹煮的過程中已經逼出並過濾掉許多油脂,所以吃起來既有著豬肉的香氣與口感,卻又不會有油膩的問題。加上王朝餐廳準備的醬料全部都是由店內廚師們親手調製,並非外面工廠產出的內含防腐劑醬料,不但吃的安心,而且醬料的味道抓的真是精準。就拿三層肉的這個蒜蓉五味醬來說,很明顯的就比一般市售的五味醬要更香濃,所以搭配三層肉吃起來更能彼此襯托輝映。

香煎雞捲

凱撒大飯店王朝餐廳

自製的雞捲,內餡就是跟一般常見的有很大的不同,外皮酥脆,內餡鬆軟,我還沒吃過這麼好吃的雞捲過。

凱撒大飯店王朝餐廳

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府城蝦捲

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對台南蝦捲熟悉的人就知道,在台南當地的醬料是還有山葵泥的(而且還是化學調製的螢光綠那種… ),但眼前這份只有自家製的甜辣醬,並無嗆辣的山葵泥。原因一吃就知道了…

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因為太好吃!根本就不需要山葵泥了。不但吃得到蝦子的鮮味,裡面還有荸薺,讓整個蝦捲的口感實在是太好了,這蝦捲真的比台南安平那邊知名的蝦捲還要好吃甚多。

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蒜香牛肚

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這牛肚很夠味,搭配蒜片更添美味。

滷味大腸

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這滷大腸看似普通,咬下去一股濃郁的滷味在嘴中化開,就知道滷的功夫一點也不馬虎,而且大腸滷到非常軟嫩的狀態,不管是口感還是味道,這都是我吃過最好吃的滷大腸,太驚人的厲害!

川味口水雞

凱撒大飯店王朝餐廳

雞肉軟嫩入味,令人訝異的是下面的黃瓜絲香氣也很明顯,似乎有透到肉裡去,這口水雞也十分厲害!

凱撒大飯店王朝餐廳

以上就是開胃菜的六道,我已經有點被震懾到,原因是這六樣菜並不稀奇,算是很常見,但是王朝餐廳卻把每一樣的口味與水準都推到極致,尤其像是我剛才有提到的三層肉、蝦捲和大腸,他們都已經達到了我此生吃過最好水準的境界,我並沒有誇張喔!

燒烤帝王蟹腳

六道迎賓前菜結束後,就是兩道豪華主餐。首先是這個燒烤帝王蟹腳,超大隻!而且因為人數多的關係,所以這一盤看起來特別的豪華。

凱撒大飯店王朝餐廳

帝王蟹腳是以燒烤的方式加熱,不是水煮,保留了蟹殼的香氣在蟹肉上。

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配菜馬鈴薯挑選得極好,看似平凡的蒸馬鈴薯,灑上一點簡單的調味,好吃,我覺得不是上面這些佐料在幫忙,而是這馬鈴薯就真的是品質優良,所以馬鈴薯的味道才會那麼好。

凱撒大飯店王朝餐廳

烤甜椒,可以和蟹腳肉搭配。

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還有新鮮烤鳳梨,好甜啊!

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抓一隻蟹腳來好好的拆解一番,蟹肉真多!

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看到這紋理應該不難想像蟹肉的鮮美,而且每一隻都超大的,吃起來很過癮。

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凱撒脆皮豬腳

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第二道豪華主菜就是德國豬腳了,一上桌還帶把刀,氣勢磅礡啊!

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配菜有炸薯條。

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烤番茄:

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看看這豬腳皮,好酥脆!

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豬腳下面還墊著酸菜。由於這酸菜真的很棒,所以我一定要特別介紹它。德國豬腳配酸菜的作用就在於解膩,這份酸菜在這份工作上表現得很稱職,可是更讓我欣賞的是,這酸菜爽口而且不是那種一般常間的激酸口味,它就是帶點淡淡的酸味,甚至入口後一陣子還有點甘甜出現,可見應該是有主廚的特殊秘方和功力加持吧!真是不簡單啊!就算沒有豬腳,這酸菜也都可以是一道菜了。

凱撒大飯店王朝餐廳

展示完畢以後,現場由廚師將豬腳分切,方便大家食用。

凱撒大飯店王朝餐廳

切的時候都還能聽到豬腳皮那酥脆的破裂聲,可見真的很脆啊~

凱撒大飯店王朝餐廳

分切好了,看起來也好好吃的樣子。

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除了酸菜可以解膩外,這豬腳還搭配了三種醬料,這是辣根醬,輕微的嗆辣:

凱撒大飯店王朝餐廳

帶點甜味的芥末醬:

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優格黃瓜醬,裡面有黃瓜絲,帶著黃瓜的香氣:

凱撒大飯店王朝餐廳

前面說過,王朝餐廳的醬料都是廚師們自己製作,除了味道更好之外,也是有感於前一陣子的食安問題真的很嚴重,為了讓顧客吃的安心,所以即便外面可以買到現成的醬料,王朝也都不採用了,一切自己調製配置,新鮮沒有防腐劑。當然像是醬油醋這類的是不需要到自己釀製的程度啦,但相信也是王朝精挑細選過的。

而這三種醬料與豬腳真的很搭,都有解膩以及提升豬腳層次的作用,其中我最喜歡辣根醬的搭配,特別清新。

把主盤上每一樣東西都拿一點來湊在自己的盤內,看起來也相當不賴啊!

凱撒大飯店王朝餐廳

王朝美饌四如意

兩道豪華主餐完成後,來到充滿回憶與記憶的精緻小品,一共有四樣。

家鄉白菜滷

凱撒大飯店王朝餐廳

這白菜滷同樣又是達到我人生當中吃過的最頂級水準,味道真的是好,跟路邊攤的白菜滷根本完全不同檔次,天差地遠,我想這就是用心烹煮以及精選食材後會有的表現吧!建議大家把白菜滷放在心上,因為你無法想像白菜滷可以做到這麼好吃,一定要來王朝試試看!

椒鹽百花魷

凱撒大飯店王朝餐廳

超高級鹹酥雞的概念!好吃!口感真好!旁邊的蒜末蔥末好提味!

川麻松阪

凱撒大飯店王朝餐廳

松阪肉本身口感就好,而這上面的芝麻醬還混合了大量的花椒在裡面,吃起來真的很有川菜那種麻味兒,很強!好吃!

潮氏水瓜烙

凱撒大飯店王朝餐廳

這道我真的覺得很神奇。說是潮州菜,但我覺得大家可以這樣想像:內餡兒有點韓國海鮮煎餅那樣的口感與味道,可是更Q,而表皮則完敗韓國海鮮煎餅,不但酥,而且那香味就好像蝦蟹類燒烤後帶有的香氣,完全附著於這烙餅的表面,咬下去的香氣是藏也藏不住,超好吃!

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東北酸菜豬肚湯

這道就是 6-4-2-1 中最後的那個 「1」 了。還有另外一個選擇是「魷魚螺肉蒜湯」,今天安排的是東北酸菜豬肚湯:

凱撒大飯店王朝餐廳

簡單清爽的酸菜豬片湯,做為此次家宴的 ending,很棒!

凱撒大飯店王朝餐廳

至此所謂的 6-2-4-1 上菜已經完成。不過,還有點心和水果喔!

王朝中西雙美點

中式點心是蘿蔔絲酥,表面酥酥的,帶點芝麻的香氣,咬下後裡面是滿滿的蘿蔔絲,很香又好吃。

凱撒大飯店王朝餐廳

西式甜點:

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有軟糖和馬卡龍:

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迷你閃電泡芙:

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巧克力:

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台灣合時鮮果盤

還有水果呢!共四樣!也太豐富了!葡萄:

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哈密瓜:

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鳳梨:

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西瓜:

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這些水果都挑選得很好,夠甜!

整體來說這次王朝餐廳推出的 6-2-4-1 式上菜法,我非常的欣賞,所以給予極高的評價,原因在於餐點的美味程度可謂頂尖了。幾乎所有的尋常菜色,都在王朝餐廳的努力下發揮到極致,變成了了不起的美味,這真的要給大拇指,光這個美味就值這個價錢了;其次就是上菜的順序也確實頗具新意,份量控制得當,再加上王朝餐廳的用餐環境,我想這一人 1000+10% 的價格能吃到這些,真的可以說是超值了。

想看一下王朝餐廳的環境嗎?因為我最近入手 LG 360 環景攝影機,所以趁機來獻寶一下:

用手機看的時候甚至可以啟動 VR 模式,不過您當然需要有 Google Cardboard 那一類的頭戴設備才能方便體驗。

台北凱撒大飯店 王朝餐廳 http://taipei.caesarpark.com.tw/dining-banquet/dynasty.htm
台北市忠孝西路一段38號3樓
(02)2311-5150轉2331至2333



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