找找私廚 – 位於充滿文創風的青田街內,餐點獨具創意巧思





近年來私廚日漸流行,特徵包括沒有明顯的店面、在廚師家上菜、廚師以其獨特的手藝口碑行走江湖、一次招待的客人不會很多等,再加上近似無菜單料理的方式,其實還蠻吸引人的,畢竟不知道會端出什麼菜,其實還挺有新鮮感的。若是廚師的手藝很好,口碑打響了,後面排隊的客人可能一年都消化不完呢!

找找私廚

我自己也吃過幾家私廚,印象都相當的好,菜色有新鮮感正是最大的原因,因為吃慣了外面餐廳的套餐,即便菜色真的好吃,但是對於上菜的內容是比較沒有新鮮感的,而私廚就能帶來這樣的神秘感以及驚喜感。

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
有 免費招待 或 收取稿費 之情事
內容心得一切為真,盼讀者知悉

找找私廚

這次受到主廚 Frances 的邀約來到「找找私廚」品嚐 1500元/人 的套餐。她自我介紹到說自己原本並不是做這行,後來在上海博古斯餐廳廚房工作過,也跟著義大利與法國的廚師學習過。其實看一下找找私廚的 FB 粉絲頁,不難發現找找私廚是以法國菜及義大利菜為主。主廚也說,她是以台灣的新鮮食材為基底,烹飪手法盡量保持食物的原味。食材方面能夠選擇有機的就使用有機食材,若沒有有機的食材則改用無農藥的食材,這是兩個不同的標準。從這邊就可以看到主廚對於食材的用心程度。

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「找找私廚」位於青田街,從地址來找稍微有一點難,因為這條平東路一段157巷竟然與和平東路平行,建議出發前先看一下 Google 地圖,若走到一條綠意盎然的窄巷內就沒錯了。。

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進入「找找」,可以看到許多女主人的精心收藏與擺設,有些也是有售價的喔!

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這一區是料理教室,找找私廚也常接受公司機關的邀約,例如像是幫公司裡的烹飪社團開課之類的。

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門口處有一小桌,用來招待比較少量的客人。

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而這天我們一行七人就坐在比較長的桌子。

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前菜,有點像是西班牙 tapas 的概念。

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左邊的這個底下是鍋巴,上面是紫色花椰菜和金色花椰菜,用奶油白醬炒過,最上面是一點豆酥鱈魚的豆酥,建議一口吃。

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中間的這個是炸雲吞,雲吞裡面有蘑菇、櫛瓜、起司、蝦仁,吃起來有點燙口;底下是粉紅色的蛋黃醬。搭配在一起也是很好吃。

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右邊是硬餅乾,上面是橄欖碎、杏仁碎,巴薩米可醋的醬、帕瑪森起司,宜蘭的蜜餞,一小片羅勒,同樣是建議整口一起吃,口感比較平衡。

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整體說來這道前菜精緻、驚喜、美味都有,開場就給了大家很好的印象。

接著是濃湯,以蘑菇和香菇打成泥,裡面有松露鹽和松露醬。

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以及一點點的奶油,松露與蘑菇搭配在一起真的很棒,非常濃郁好喝。

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栗子南瓜沙拉:

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南瓜以橄欖油烤過,上面有西班牙乾燥花的鹽之花,一點點的鹹味更能凸顯南瓜的甜:

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最上層是台灣的櫻桃蘿蔔,白色的是 feta 起司(一般常見的是羊奶酪,主廚有強調這是牛奶做的):

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烤香料有機小番茄:

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最底下的醬汁是柳橙汁、菊花醋,再加上新鮮的檸檬汁和橄欖油拌成,對這個沙拉有畫龍點睛之效。

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這樣的沙拉美麗、清爽,我特別喜歡鹽之花這個部分。

接著下一道餐點來了。

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用橄欖油烤完以後再炙燒一下的新鮮玉米筍:

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以及大蒜番茄奶油蝦:

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香料炒小卷,很香,夠 Q:

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杯子裡面的底層是洋蔥和培根炒的花椰菜泥,上面是 double-L 等級的生食干貝,微微煎烤過,保持著干貝鮮嫩的口感。再上面的是有機胡蘿蔔及明太子,一旁則是甜豆、玉米筍、紫色花椰菜。這一杯吃起來有趣又好吃,干貝和花椰菜泥的組合給了我好幸福的感覺。

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吃到這兒已經開始有點飽了,不過主餐還沒到呢。

煎鱸魚:

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底下是有機彩椒和番茄熬的醬,有點甜甜苦苦的味道,是大人會喜歡的口味:

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旁邊黃色的是黃色彩椒醬,要不要放金桔就由大家自己考慮。

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其他還有綠色的烤櫛瓜,黃色的烤節瓜,最上面則是放了蕈菜:

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最近盛產油菜花,所以也添加了油菜花,而且這是沒有農藥可以生吃的油菜花,很是特別:

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鱸魚煎的很漂亮:

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上面黃色烤櫛瓜掀開來還有豌豆苗呢:

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這款烤鱸魚本身就煎的恰到好處,肉質軟嫩,吃得出新鮮。重點是搭配盤中的蔬菜以及醬汁,都會呈現不同的風味,是很有變化的一道菜,讓人吃得很開心。

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驚人的是,主菜還沒到…

黑胡椒山豬肉燉飯:

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上面是炸袖珍菇:

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寶塔菜很可愛:

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整道燉飯的作法是山豬肉烤過之後切成肉丁,跟著飯一起燉煮。裡面有櫛瓜、蘆筍,加了一點阿里山的山椒粉、肉桂、紅茶,以及雞高湯,所以吃起來會有一點辣辣的味道,因為燉飯中的胡椒和山椒會帶來些許辣味,在我們到訪這天是又陰又冷又雨的天氣裡,顯得格外窩心。

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大概是因為採用了山豬肉當作燉飯的主角,所以這份燉飯的感覺帶有台灣風味,但又是義式的呈現,是味道好又有趣的安排,而且這個燉飯沒有加起司,女生可以放心的吃,熱量不會很高。

終於(會說終於是因為開始飽了,怕吃不下啊),看到主菜前的重大提示了,那就是有著清理口腔味道重責的 冰沙/雪寶 sorbet 來了:

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這是用鳳梨、檸檬和龍舌蘭糖漿做成的 sorbet 雪寶,冰涼清爽,果然是主菜前的重要配角。

主餐來了:

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主角是紅酒和波特酒一起燉煮的牛肋條,上面是以巴薩米克醋拌炒的洋蔥,再以無花果乾點綴:

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旁邊是焦糖地瓜:

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黃色的是南瓜泥,上面有一點堅果,還有一點生菜:

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這是沒有農藥的帶株番茄,僅有燙了一下,所以是原味,主廚建議如果覺得牛肉有點膩時可以配著南瓜泥和番茄一起吃,我照做以後確實覺得有解膩的作用呢!

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這牛肋條油脂豐厚,香氣十足,而且牛肋條的品質好,軟嫩的口感加上酒醋的調味,竟讓人也想配飯來吃啊~ (haha) 不過也因為油脂不少,所以剛才講的解膩用配菜自然是不能少,主廚很瞭解這道主菜該怎麼搭配配菜才能夠讓客人感受到平衡,確實是用心。

餐後甜點由店內專門的點心師 Alan 來介紹這道玫瑰起司蛋糕,旁邊是無糖的伯爵茶:

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裡面的甜味大部分都是來自玫瑰花瓣醬。

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裡面有加一點核桃是為了增加口感。

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在打起司的時候已經將糖量降到非常非常少,所以吃起來不會那麼甜,是女孩們一聽就放心的搭配。但是,我比較想要甜一點的啊哈!

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整體來說找找私廚的餐點很用心,主廚的手藝好,而且處處可見巧思與獨特之處。吃慣了外面大魚大肉的義式法式料理或私廚,不妨試試看找找私廚,清新的料理手法不會讓您失望的。

找找私廚 https://www.facebook.com/frances.shih.cooking/
台北市大安區和平東路一段157巷11號
0978136086 (務必事前預約訂位)
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