德朗 DE LOIN 的京藏套餐 精緻美味!





很榮幸再次接到德朗 DE LOIN 的邀約,來體驗這一季的新菜色。關於德朗 DE LOIN 的詳細介紹,可以參考上一次的食記。還記得上次是年初時過來,那時候這棟屬於維多利亞集團的大樓在地下停車場的部分還沒有全部完工,所以不是那麼好停車,經過了八個月,當然是早就弄好囉!到德朗用餐有專屬的地下停車場可以使用,並且從停好車後就會有專人帶領上樓進入德朗餐廳,是很貼心的服務喔!

這天要體驗的是「京藏套餐」,一客要 NT$2500,主餐是來自加拿大空運來台的活龍蝦!而且還特別把活龍蝦端上桌喔!待會一人一隻耶!好嚇人的陣仗!也因此真的是很令人期待啊!

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
有 免費招待 或 收取稿費 之情事
內容心得一切為真,盼讀者知悉

而這天很有趣的是,據說有客人特別訂購了更大的龍蝦,我們也有幸一飽眼福看到這隻更大的活龍蝦,也就是下圖右邊那一隻囉!不知道那樣的龍蝦餐是要多少錢一客囉!

所以也藉此可以了解,德朗不但食材高檔,且對於海鮮在上桌前的鮮活保存也是有認真處理的,難怪這套餐所費不貲了呀!

欣賞完主餐的食材活龍蝦,開始正式進入用餐階段啦!首先是前菜:

這是用鮭魚肉打成泥再烤出來的脆片,搭配阿拉斯加蟹沙拉,混了檸檬,帶點清香,爽口又特別。

醢味黑鮪襯鱘魚金稻黍:

「集結日本極簡風格㐀景的竹籬笆概念,巧妙的運用黑鮪魚的高低層次作搭配,將頂級鮪魚腹肉用高溫快炙烤的方式煎封鮪魚四周,將甜美的肉汁緊緊鎖住,微焦的外表閃耀著腹肉的天然油脂,讓油脂豐富肥美的鮪魚搭配著玉米苗及魚子醬,入口的瞬間帶些微焦感,隨之而後則是悠然甜美又細緻的海味。」 from 菜單

注意看炙燒的鮪魚片,其實有不同的厚薄,所以口感也會有點不同。上面是魚子醬,搭配一條玉米苗,盤子中間一道黃色的其實是角蝦打成泥做成的醬汁,不沾,是一種風味,沾著這角蝦醬汁吃,又是另外一種風味!

接著有提供麵包與奶油:

這奶油蠻香的,忍不住就會多抹一點在麵包上啊!

德朗的自製麵包還不止這一種,若意猶未盡的話還可以再詢問服務人員有什麼麵包,但是別吃太多啦!小心主餐吃不下囉!

香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬:

「台灣俗稱的青甘魚即是日本的鰤魚,日本自古幕府時期,鰤魚就是將軍御用的高級料理,至今仍時常出現在重要的慶典餐桌上,也經常被拿來當生魚片使用。我們將此特點以油淋的方式保留魚肉的鮮甜度,再搭配清爽的蔬果醬汁讓您享受美食的同時更無負擔。」 from 菜單

這青甘魚的魚皮部分煎的焦香焦香,但魚肉主體則以油淋方式處理到熟,所以肉質仍然非常的軟嫩;魚肉上的細細顆粒其實包括了黃瓜、柳橙、蝦夷蔥,形成了絕妙的口感,又很清爽,再搭配紅石榴點綴,下面則有奶油蔬菜,不論是視覺還是味覺都真的令人激賞啊!

蕪菁龍蝦凍搭配脆片蕪菁澄清湯:

「蕪菁即是我們俗稱的“大頭菜”,含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可加強免疫力粗纖維可刺激腸道蠕動、促進消化、改善胃脹,常被拿來煮湯或是涼拌。這次我們將日、法做結合,運用蕪菁做了濃湯與澄清湯兩種方式呈現,精緻工序熬製湯頭,完整保留蕪菁的精華並且以冷、熱間的層次交替來挑逗你的味蕾。」 from 菜單

一上桌,左邊的熱湯碗裡其實還沒有湯,等就定位後服務人員才會倒下熱騰騰的蘿蔔清湯。這蘿蔔清湯的味道十分的驚人,看起來非常清澈,卻有著極其濃郁的蘿蔔味道,非常的好喝!上面那薄薄的脆片也是蘿蔔泥做成的。至於右邊那一碗則是冷湯,喝起來口感很濃郁,中間咖啡色的是龍蝦凍,一開始可以純喝濃湯,之後再把龍蝦凍給拌開,冷湯的味道又會有所不同。我是覺得很好喝,不過因為是冷的濃鹹湯,可能台灣人的接受度會略低一點吧我猜。

香芒貴妃冰沙:

「嚴選台灣優質芒果及荔枝鮮果汁,調製成細膩綿密的清涼冰沙,以甜蜜誘人的特殊芒果香味搭配荔枝蜜香甜味,食用時果香四溢,感受如熱戀情人般,無限濃情蜜意。」 from 菜單

上主餐前,來份酸甜的冰沙,有芒果與荔枝的味道在裡面,清一下味蕾,既可口又開胃。

主菜來啦!茵陳龍蝦佐蘿蔔百合搭配酥炸黃菇龍蝦:

這就是剛才一開始那隻龍蝦的身體啊!弄的好漂亮啊!

龍蝦下面的醬汁以柳橙汁為底,搭配百合、青豆。

把蝦子推倒…

至於這一旁的兩顆球又是什麼呢?

其實是把蝦子的鰲給打成泥然後包進去油炸成形,下面還有鴨肝醬,是不是很華麗?

「這季的主菜我們保留了來自加拿大的野生龍蝦,以清蒸的手法料理,有別於一般口味我們採用柳橙SAUCE,呈現清爽風味,以及日式的極簡風格。加拿大龍蝦其特色就是擁有占全身三分之一重的大鰲,人稱「火箭筒」,含豐厚的蝦膏與低脂、低膽固醇且肉質飽滿細緻、Q彈多汁!」 from 菜單

就像菜單上介紹的那樣,這龍蝦肉確實是細緻飽滿又Q彈多汁,每一口都非常的美味與奢侈啊!

主餐結束,餐後甜點也不馬虎,這是有如彩繪玻璃般的糖磚片:

將五種食材,分別是開心果、巧克力、椰子、焦糖、甜菜頭,溶進糖漿中做成像是彩繪玻璃般的模樣,視覺滿分!只是吃起來比較黏牙些哈哈!

除此之外還有荔枝香茅冰沙,下面墊著金粉杏仁,一旁有個炸抹茶紅豆:

甜點還沒完!還有馬卡龍!外皮是椰子口味,裡面夾著柚子口味,沒有一般馬卡龍那麼甜膩,又是少見的椰子口味,很特別也很好吃:

餐後飲料我選了拿鐵咖啡,赫然發現這杯咖啡一點也不馬虎,非常的香濃好喝。很多西餐廳總是在最後的飲料部分有馬虎之感,但德朗 DE LOIN 這杯咖啡真的很用心。

餐後有機會見到現在的德朗主廚,好年輕的型男!

如果大家有機會來德朗用餐,不妨觀察個小地方,就是每一道菜上來時,端菜的服務人員是不是會一口氣全部到齊,都準備好以後,同一時間一起為大家上菜。這天我們一共是四個人一起用餐,我覺得四個服務生整齊畫一的一起上菜這陣仗很令人印象深刻啊!

DE LOIN 德朗法式餐廳 http://deloin.victo.com.tw/
台北市內湖區金莊路98號
(02)7729-5000

在較大的地圖上查看隨裕而安的”台北”地圖



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2 個回應

  1. Viking表示:

    貪腐啊

  2. 張鴻文表示:

    您好:
    看到上面的照片,覺得你們的食物真美味,有機會一定要去品嘗一番!!

    我們是屏東地區漁產供應廠商, 想要提供最新鮮優質的漁獲給你們.
    我們在產地生產, 直接新鮮處理,真空包裝,超低溫急速冷凍.

    不知道是否有合作的機會.強力推薦龍膽石斑魚和午仔魚, 還有手工的雞翅粽.
    如有進一步想了解的地方, 可以跟我們聯絡. gard1973@yahoo.com.tw
    0913790511 // 0982090224 張鴻文

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