華泰王子飯店九華樓 片皮鴨與乳香吊燒雞果然是招牌





對不起,我自己也知道,最近邀約實在是有點多了… 但是看到華泰王子九華樓的邀約,是要享用香港的片皮鴨,這口水都差點流下來滴到鍵盤上了呀~ XDDD 因為前陣子才有烤鴨的網路評比,華泰王子九華樓的片皮鴨得到了第二名的殊榮,這… 實在是很難抗拒邀約啊…

在大菜烤鴨上來前,當然要先嚐嚐其他菜色囉,這個是芝麻豆魚 NT$120:

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
有 免費招待 或 收取稿費 之情事
內容心得一切為真,盼讀者知悉

這道菜原本是四川的素菜,師傅加入魚肉,外面裹上豆腐皮,搭配芝麻醬吃,既有口感又很清爽。

XO醬千層峰 NT$360(圖為兩份,這道菜不在菜單上,要提前一天預約):

其實這千層峰原本是淮揚菜,也是稍做改變。用滷汁熬煮豬耳朵一個小時,收乾後凍上一夜,上桌前才切成薄片,搭配中間的 XO 醬,香辣開胃。

鹹蛋脆苦瓜 NT$168(圖為兩份):

不是一般常見的苦瓜炒鹹蛋,這道菜是先炒鹹蛋,苦瓜則是川燙後冰鎮,最後才與鹹蛋拌在一起,是道冰涼的小點。現場眾多部落客反應苦瓜切的很大條有點厚也覺得有點生,所以不太習慣,我倒是無此問題(我大概很好養),相反的我覺得這是另外一種口感,也蠻好吃的。

XO醬炒蘿蔔糕 NT$220(圖為兩份):

這是九華樓自己做的廣式蘿蔔糕,很香,我很喜歡。

梅汁番茄 NT$120

選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅,醃漬一天以上入味,我覺得拿來當飯後甜點也好吃。

櫻花蝦炒芋頭絲 NT$188(圖為兩份):

這是將芋頭切成細絲然後油炸,再以 XO 醬拌炒。我倒是覺得這很像炸米粉混搭炸溪蝦的味道,鹹鹹香酥的滋味,應該是很棒的下酒菜吧!(不過我不喝酒,所以不知道是不是真的適合 XD)

今天的主角來了,華泰片皮鴨 NT$2000:

鴨屁股特寫 XD

師父這一刀一刀切下去都聽得到喀滋喀滋的聲響,皮好脆啊!

有專人會將餅皮與片鴨、小黃瓜、蔥絲,以及別家不太會加入的薑片給組合好,不用自己動手喔!

組合完成!

多了薑片的烤鴨就與其他烤鴨不同,不過我還是比較習慣沒有薑片的烤鴨就是了。倒是這片皮鴨真的是又油又香又脆,果然是招牌菜色!吼~超好吃的啦~

附上一段師父切片皮鴨的影片:

剩下的鴨肉拿去做另外兩吃了,待會就會見到。

琥珀龍蝦球象跋蚌 NT$3200(需提前一天預約):

這道是為了筵席所特別供應的大型菜色,需要提前一天預定。龍蝦球與象跋蚌都很脆嫩,醬爆後香氣逼人,就是這價格實在是非常的驚人啊!

下面還藏有蜜核桃,一旁搭配芥藍菜,很貴氣的筵席料理!

松茸小籠包 NT$280/6顆:

一湯匙一湯匙的已經裝好,真是高貴!

小籠包內有珍貴的食材松茸,滿滿的湯汁,美味沒話說。

乳香吊燒雞 NT$1100(全雞) / NT$600(半隻)(圖為全雞):

這乳香吊燒雞的來頭可不小,獲今年蘋果日報年菜評比 禽類組第一名,中國時報年菜評比禽類組 第二名(第一名從缺)。

長的實在是太漂亮了,忍不住多拍了幾張:

看看這雞皮,不用咬都知道定酥脆無比啊!

這乳香吊燒雞是浸漬 3 小時入味,外層淋上混合麥芽糖以及醋的脆皮水後風乾 8 小時,再烘烤至 8 分熟,最後運用廣東淋油技巧,將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡,肉質部份鮮嫩多汁已經不足以形容,是真的超鮮嫩,而且帶有自然的甜味,從來沒吃過這麼嫩的雞,難怪得到媒體界的一致好評。可以說來到九華樓除了片皮鴨之外,這乳香吊燒雞同樣是不能錯過的招牌菜啊!

滷水肥大腸 NT$360(圖為兩份):

將大腸浸在主廚獨門老滷中,以小火煨煮烹成,超軟嫩,而且看看這大腸想必是一時之選,現場看到覺得甚是壯觀,感覺應該是來自一頭很碩大的豬吧!不然怎麼會有這麼粗又飽滿的大腸呢?

吊片馬蹄蒸肉餅 NT360(圖為兩份):

什麼是吊片呢?這是一種粵菜手法,在台灣大部份粵菜餐廳都無法提供。吊片是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態,其質感較軟,但香味則勝過【排魷魚乾】。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同,吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味。

美白菌王菊花盅 NT$180:

據說這道美白菌王菊花盅是前總統李登輝讚不絕口的一道菜,以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸熬煮八小時以上成為湯底,另外將豆腐切上 14 刀變成清麗典雅的菊花。

看到豆腐變成這樣,大夥兒真的是驚呼連連,小心翼翼的翻來覆去想要拍個好看的特寫,一不小心就把豆腐花給弄破了,可見這刀工真是了不起啊!豆腐含著高湯一起入喉,好溫潤滑順的感覺,是一種奢華的享受。

鴨的第二吃是鴨鬆,仔細看萵苣,連邊邊都有剪裁,真是別緻:

炒好的鴨鬆:

同樣有專人幫忙分配鴨鬆然後送到每個人的面前:

以前都是吃蝦鬆,第一次吃到鴨鬆,口感類似,蝦肉換成鴨肉,調味略有不同,也是非常的好吃味美。

鴨的第三吃是做成火鴨米粉:

上圖是為了拍照所以大夥兒自己來,但拍完照後仍然是由專人來幫大家分成小碗:

剛好這兩天有米粉不是米做的新聞… 不管了,反正這火鴨米粉好吃啊~湯頭有鴨子的自然甜味,米粉也都還保有口感沒有變成軟爛的狀態,剛剛好。

這一鴨三吃是 NT$2000。

餐後的甜點更是讓大家再度的驚呼連連,久久不能自己,你看看你看看啊~ 這叫做「珠光寶氣」,是在九華樓的御廚國寶宴的套餐中才會出現。

本以為是驚人的冰雕功夫,不過聽了作法後才知道比冰雕簡單,方法就是將氣球灌水吊在冷凍庫裡成型,拿出來後用火焰噴燈那類的東西燒融出一個洞,再把挖成一球一球的水果放入,就完成了。

像是草莓和葡萄當然就不用再挖成球狀了。

用這樣看起來超華貴的冰容器裝的一顆顆晶瑩剔透的水果,難怪是珠光寶氣了,實至名歸!

而且現場真的是寒氣逼人,這十幾個冰塊在桌上擺久了,大家都覺得氣溫下降了,所以要是夏天享用的話一定更棒了啊!

華泰王子飯店華泰王子大飯店 FB 粉絲團
台北市中山區林森北路369號,九華樓位於2F



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