君悅酒店滬悅庭 – 元氣凍齡養生套餐 ( ~ 2013/2/28)



台北君悅酒店二樓的滬悅庭推出了元氣凍齡養生套餐,活動直到今年二月底。這個套餐每人 NT$2800,高貴價格的背後是採用了美國威斯康辛州的花旗蔘,然後在主廚滬許炳焜先生的巧思下,將花旗蔘融入了上海料理中。上海菜原本重鹹甜,要怎麼樣以花旗蔘融入菜色中卻還能保有養生的特性,更重要的是不能喪失美味,自然是一道難題。所以這次許主廚精心設計的菜色,還得到了美食專家胡天蘭老師的背書與推薦,美味度自然是不在話下囉!以下轉貼官方新聞稿作為菜色的介紹,文末會有我的品嚐心得。

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
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內容心得一切為真,盼讀者知悉

蔘香酒醉雞、巴蔘目魚、芝麻涼皮菠菜燉、天目筍乾熗雙菇:



食材:雞肉、威斯康辛州花旗蔘、紹興酒、滷墨魚、冬粉、燉菠菜捲、芝麻醬、滷乾筍、金針菇、茶樹菇

許主廚在開胃菜中儼選四道佳餚,以其精湛手藝創造出全新菜色。江浙經典涼菜「紹興醉雞」,搭配威斯康辛州花旗蔘,將燙熟的雞肉經過紹興酒、花旗蔘調成的醬汁浸潤一天,濃郁蔘香與淡淡酒香結合,風味十足。而別具創意的巴蔘目魚,則是取墨魚以滾水川燙,加入老雪菜及佐入花旗蔘粉拌炒,彈、嫩、脆、香一次到位,恰到好處的蔘香同時襯出目魚的鮮甜,徹底滿足老饕們刁鑽的味蕾。

蘆筍鮮貝明蝦球:

食材:鍋炸蝦球與鮮貝、綠蘆筍、鮮百合莖

許主廚順應民眾重視清淡養生的飲食特性,以鮮甜的蝦湯作為基底,特選肉質紮實彈牙的明蝦、現剖的進口扇貝,與爽脆的蘆筍和鮮百合莖拌炒收乾湯汁,使食材徹底吸附湯汁的鮮香,入味程度更是令人驚豔,清甜香嫩的蔬食料理,將喚醒您的美食味蕾!

一品花旗圓蔘盅:

食材:雙烹鮑魚、海參、魚肚、台灣牛腱、竹笙、威斯康辛州花旗蔘、上湯

以純正滬式手法烹調的一品盅,口感綿密滑溜、滋味濃郁,是許主廚推薦賓客必嚐的招牌吉祥菜餚。主廚選用老母雞煨煮的上湯為基底,綴以進口鮑魚片、海參、魚肚、台灣牛腱和竹笙,以及頂級威斯康辛州花旗圓蔘(市價一斤約NT$12,000),以慢火煨煮40分鐘,火侯及時間的掌控得宜更是此道料理美味的關鍵,入口即化的食材與入喉回甘的蔘香搭配,賦與整盅湯品極致奢華的養生美味!

蔘汁白菜芯:

食材:燉白菜芯、威斯康辛州花旗蔘

在品嚐豐腴肥美的海鮮和醬燒料理後,許主廚選用口感脆甜的娃娃菜,與威斯康辛州花旗蔘搭配入菜,以緩和飽足後的油膩感。首先將娃娃菜川燙,以精華上湯、雞油調味,再放上花旗蔘片蒸煮30分鐘,最後勾芡淋上鮮美湯汁,有別於廣式帶有濃郁風味的煲湯製法,絕對不容錯過!

金沙處女蟹:

食材:鍋炸處女蟹、鹹蛋黃、蒜酥、乾辣椒

口感Q彈的蟹肉與濃郁蟹膏是處女蟹一大特色,許主廚推薦金沙處女蟹最能代表上海正宗風味。將蟹肉部分沾少許麵粉過油酥炸,迅速鎖住蟹肉精華,再加入鹹蛋黃、蒜酥、白芝麻和乾辣椒大火爆香後與甫炸好的處女蟹一起拌炒,巧妙的穿插於先前的人蔘美味中,不但能平衡品嘗美食的味覺,辛香開胃的海鮮美饌,要讓饕客們大快朵頤、吮指再三!

角瓜洋蔘小湯包:

食材:小籠包、角瓜、威斯康辛州花旗蔘

多汁飽滿的小籠湯包,是許主廚首創調配的新式菜色。選用肥瘦合宜的豬肉搭配鮮爽的澎湖角瓜,搭配威斯康辛州花旗蔘粉做為內餡,以及手工擀製的薄透麵皮包覆,全然蒸透出的角瓜嫩綠與蔘香,爽口不膩,是道讓饕客們難以抗拒的餐後美點!

蔘片上海醬燒骨:

食材:燉豬肋、洋蔥、棕醬、威斯康辛州花旗蔘

上海老菜多以細火慢煲來呈現家常菜的做法,正是道地上海料理的特色,許主廚將洋蔥爆香後在砂鍋放入已炸酥好的豬肋排,放入以醬油、雞湯及冰糖製成的棕醬以細火慢煲煨煮,呈現收汁濃稠的醬感,燒出微酥軟爛的肉質後,再加入威斯康辛州花旗蔘片清蒸,燒至軟爛的肋排吸附了滿滿的蔘汁精華和香氣,餘韻不絕的美味,是此次套餐中ㄧ道精采的料理!

花旗蔘甜梨雪蛤盅:

食材:雙烹洋梨、雪蛤、威斯康辛州花旗蔘、黃冰糖

雪蛤是中國歷代宮廷御用之珍品,富含蛋白質卻只有4%的脂肪,而豐富的賀爾蒙,更有美顏之效,能讓皮膚細緻光澤,搭配養生補氣的威斯康辛州花旗蔘與柔軟香甜可口的雪梨燉煮40分鐘而成,清甜滑潤,還有潤肺補氣之效,獻上精緻的宮廷養生甜品,冬季滋補首選。

心得:

這天來參加這個媒體記者會,行前想說,哇,人蔘不都是苦苦的嗎?是不是要來吃苦苦大餐啊~這就是人生(蔘)吧~

現場大概有將近 30 人,還以舉手的方式統計了一下大家最愛哪一道菜,似乎是一品花旗圓蔘盅最得大家的喜愛。那湯頭非常的清雅,可以感受得出是燉煮多時而成,裡面的食材也是一時之選。

不過我最愛的是角瓜洋蔘小湯包,這是現場第二受歡迎的菜色。

人蔘味道都是恰到好處,加上席間有胡天蘭老師的介紹,以及還有一位中醫師在現場講解藥理特性,讓人吃的很是放心。



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