黑鮪魚季料理:大鵬灣食堂





正值黑鮪魚季,我們卻從來沒有吃過一頓真正好的黑鮪魚套餐,於是就來到這家大鵬灣食堂了。

大鵬灣食堂

大鵬灣食堂旁邊就是東港區漁會,足見其關係之密切。

店內有一處展示著用魚骨和魚翅等「廚餘」做出來的各式動物模型,好厲害!

大鵬灣食堂-魚骨魚翅做成的動物模型

我們被安排坐在一個大包廂裡面:

大鵬灣食堂

看著菜單一時之間不曉得要怎麼點。菜單上有 1000 & 1500 兩種套餐選擇,且大鵬灣這邊的規定是,如果有人要點套餐,則該桌點套餐的每個人都要點一樣等級的。看著 1500 套餐中有個 toro 生魚片,又看著菜單右邊那一頁寫著大脂生魚片 NT$400,我們就問服務生這個 1500 的套餐有大脂嗎?服務生有點年紀,但是對於店內的菜單瞭若指掌,言談中非常有自信的回答我們說 1500 的套餐只有提供到 NT$300 的中脂生魚片,建議我們可以追加到菜單上沒有的 2000 元套餐,則不但許多菜色都有升級,而且也能吃到該店最高等級的黑鮪魚 toro 大脂生魚片。我們想了一下,既然都已經來到能夠提供專業食材的店家,如果還沒有把最好的料理裝進肚子不就白來了嗎?所以咬緊牙根,我們決定選擇 2000 元的套餐,最後加上一成服務費,今天這一頓就是 NT$4400 了。

首先上來這個山藥海膽麵線就讓我驚呼不已。其實我不是個很愛山藥的人,可以吃但不會主動想去吃,但大鵬灣竟然把山藥切成絲狀捲起來,然後搭配山葵泥和特調醬汁一起吃,味道超棒的!而且上面那一點點的海膽還可以充分提味,又能品嚐到海膽的鮮甜,這個前菜就已經讓我招架不住了,太棒了…

大鵬灣食堂-海膽山藥麵線

接著是鮪魚三味前菜:

大鵬灣食堂-鮪魚三味前菜

分別看一下這三味(位)主角:

大鵬灣食堂-鮪魚三味前菜

大鵬灣食堂-鮪魚三味前菜

大鵬灣食堂-鮪魚三味前菜

這三個稍微有點弱掉,因為剛才的海膽山藥太搶眼了,而且上面這個炸物似乎炸好放久了。

接著 toro 黑鮪魚生魚片來了,這一波的攻勢十分的猛烈,我又招架不住了!

大鵬灣食堂-黑鮪魚生魚片拼盤

小脂:

大鵬灣食堂-小脂

中脂:

大鵬灣食堂-中脂

大脂,像極了日本最高等級和牛的油花分佈啊:

大鵬灣食堂-大脂

其實這三種生魚片在菜單上單點的價格是 200 300 400,而且我問過店員,單點的份量也是一片(是這天特別貴嗎?還是我搞錯店員的意思?),所以每一種兩片,這一份生魚片等於就要 NT$1800 元!!會不會太嚇人了!!

不過重點當然是這滋味有值得嗎?

當然先從小脂開始囉… 夾一片小脂起來,肉與肉之間的白色油脂只能孱弱的扯住兩邊的紅肉,透露出隨時會拆散他們般的無助,光是看到此等場景我就憐惜萬分,捨不得沾上醬油,更捨不得一口終結掉他,只能放入一點到嘴裡先含著,再輕咬油脂部分,這時魚肉瞬間斷開,彷彿高級牛排那種獸肉的油香在嘴中開始流動,沒有魚腥味反而變得是基本到無須強調的事情… 啊~怎麼那麼美味~小脂都如此,中脂和大脂會到什麼程度?

可是中脂和大脂的形容… 我寫不出來了… 一道比一道強烈的魚油香,一次又一次不斷重建我對黑鮪魚美味的認知。吃到大脂時那幾乎要昏倒了的美味,實在是沒吃過真的會不曉得啊~也因為大脂的美味實在是太過強烈,我們一致認為,就吃這麼一片是剛剛好的,如果再來第二片大脂,那美好的感覺就不再驚喜,變得不美了。

值得!值得!這生魚片實在是太棒了,難怪大家對於黑鮪魚趨之若鶩,原來真正好的黑鮪魚會擁有攝人魂魄的魅力,我們真的覺得太晚認識黑鮪魚了。

接著來了壽司拼盤:

大鵬灣食堂-壽司拼盤

酪梨壽司:

大鵬灣食堂-酪梨壽司

微炙中腹握壽司:

大鵬灣食堂-微炙中腹握壽司

微炙大腹握壽司:

大鵬灣食堂-微炙大腹握壽司上有金箔

這三道壽司,當然應該由味道最清淡的酪梨壽司開始享用,接著換上微炙中腹握壽司,最後微炙大腹握壽司,又是一波接一波的美味襲來,尤其是微炙的香氣搭配著醋飯真是絕配,而黑鮪魚的美味也無須我再重複強調。

只是微炙大腹握壽司上面還有金箔,對我們來說雖然讓食物的等級有所提升,但吃起來沒有味道又很貴的金箔對我們來說其實是次要的東西就是了。

重擊還沒有結束,鮮美的處女蟳已躍然上桌:

大鵬灣食堂-處女蟳

附上了工具與沾料:

大鵬灣食堂-吃螃蟹的工具與沾料

看看這蟹腳肉…

大鵬灣食堂-處女蟳

處女蟳的美味無須多說,蟹膏似乎也經過一些處理,完美均勻的分佈在半隻螃蟹上,與蟹肉一起入口是一種令人發抖的美味啊~

吃完螃蟹,會先送上洗手醋來去掉手上的螃蟹味兒,還真的挺有用的:

大鵬灣食堂-洗手醋

接著店家送上桂花醋,帶有桂花香、甜甜酸酸的,冰涼好喝,可以中和嘴巴裡面濃濃的螃蟹味,好迎接下一道美味:

大鵬灣食堂-桂花醋

不過,其實這個桂花醋的原貌不是這樣,本來送上來搭配的是一朵桂花(吧?),老闆娘看了以後跑過來說,這朵花太醜了,要店員去換一朵來,而且指定說是要可以吃的那種,於是這份桂花醋上的花就變成了這幾朵:

大鵬灣食堂-可以吃的花

吃花?這輩子好像還真的沒做過這樣的事情,老闆娘熱情的招呼說,真的可以吃,吃起來會像是吃到山葵一樣,果然如此!真的很奇妙的吃花經驗!

此時蘑菇黑鮪松阪來了,外表已經先煎熟並且附上黑胡椒,繼續和洋蔥一起加熱:

大鵬灣食堂-蘑菇黑鮪松阪

此時老闆娘親自幫我們料理這個蘑菇黑鮪松阪,到達外表已經有點變白,裡面還軟嫩的時候起鍋:

大鵬灣食堂-蘑菇黑鮪松阪

軟嫩的黑鮪松阪,搭配著洋蔥與蘑菇醬(沒有拍到)一起入口,也是蠻好吃的,不過剛才那些菜色的重擊都太強了,這道黑鮪松阪變得有點不夠強啦!

接來是香烤黑鮪魚骨,這有點像是豬勒排,是一大條帶肉的鮪魚骨,烤過以後淋上醬汁,這道也是稍微弱了點:

大鵬灣食堂-香烤黑鮪魚骨

接著來了一盤看起來像是熱炒店會送出的桂花炒什錦,不過這味道真好啊~所謂桂花並不是真的有桂花,而是把蛋汁炒到碎軟狀,呈現桂花般的模樣;另一方面則是逼出蛋香,混合著蔬菜與花枝,非常的好吃,這時候我甚至希望來一碗白飯搭配著啊~不過其實吃到這邊已經開始有飽足感了。

大鵬灣食堂-桂花炒什錦

接下來是一道炒青菜,雖然這青菜炒得很好吃,但我實在是覺得這道菜來得很突兀就是了,因為這道炒青菜似乎和東港、鮪魚都有點搭不上關係。最後這青菜我們沒吃完,不過有包回家,隔兩天搭配雞湯麵當配菜吃掉了,還是很好吃。

大鵬灣食堂-炒青菜

接下來這龍骨四神湯就神奇了…

大鵬灣食堂-龍骨四神湯

注意看湯匙上面,其實有一片膠原蛋白,這片膠原蛋白本來是在龍骨那個凹槽內的,就靜靜的躺在凹槽內…

大鵬灣食堂-龍骨四神湯上的膠原蛋白

說是龍骨,其實就是鮪魚的脊椎骨啦~我把這片骨頭立起來看個仔細,其實邊邊還有很多鮪魚肉可以吃,而且就像豬排骨旁邊的肉會很好吃一樣,這鮪魚骨旁邊的魚肉也是很好吃:

大鵬灣食堂-把龍骨立起來

吃光光!吃乾抹淨的龍骨湯變成這樣了…

大鵬灣食堂-喝完的龍骨湯

而且這四神湯的味道也不錯,在前面都是重口味的菜色連番重擊後,這龍骨四神湯反而有幫助我們調合味覺之感,不再覺得滿嘴油膩,還蠻清新的。

餐後就是水果與甜點了,這天提供的是鳳梨,但是這鳳梨… 也切的太美了一點吧…

大鵬灣食堂-鳳梨

鳳梨並沒有到甜死人的程度,算是中上水準的鳳梨,但這刀工實在是讓人覺得非常有趣,叉起鳳梨似乎也覺得變美味了。吃完的鳳梨就變成這樣:

大鵬灣食堂-吃完的鳳梨

最後一個花生豆花,這個只能說是水準以內,和路邊攤的差不多。

大鵬灣食堂-花生豆花

甜點沒有相對的那麼出色倒是無所謂,畢竟前面那些鮪魚料理才是大鵬灣的精髓與強項,也真的沒讓我們失望。回顧這頓餐點,不論是精緻度、美味度、飽足感,可以說幾乎樣樣逼近滿分,是一次令人回味無窮的饗宴。

大鵬灣食堂 http://www.otoro.tw/
北平東路16號
(02)2351-5568

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