林媽媽南部粽



在噗浪上認識小米也一陣子了。上上週收到小米的詢問,說想要推廣她媽媽包的南部粽,要請我們試吃。一聽到是南部粽試吃我口水就快要流出來了,南部粽是我的大菜啊!不過接受之前我是有對小米說,好吃的話我一定大力推薦,不好吃的話我也就不寫食記,小米說沒問題,幾天之後就收到了這十顆南部粽囉!

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林媽媽南部粽

我一拿到粽子(早上在公司)就迫不及待的回家(中午)馬上熱了兩顆來試試看。說到這個熱粽子我覺得也是馬虎不得,雖然微波爐應該是最快的加熱工具,但是熱出來的粽子卻也是最難吃的,原因不外乎是微波容易加熱到特定部位,造成該部位水分蒸發過多而導致變硬。雖然有些方法說把粽子包起來灑點水來熱可以避免,可是事實上改善會有但是效果有限。所以想要熱出好吃的粽子,還是要用最花功夫的「蒸」來做。

家裡有大同電鍋的人比較好解決這問題,但我們家只有那種來自日本專門煮飯和煮稀飯的電子鍋,沒辦法做出「蒸」的效果(也許可以但我沒去嘗試過),所以我都是用炒菜鍋加水,拿鐵架把盤子稍微撐起來,盤子中放入要加熱的粽子,蓋鍋蓋,先用大火趕快把水燒開,然後轉小火慢慢蒸個 15 分鐘,這樣子冷凍的粽子也可以完全熱透,且不會有微波爐造成局部變硬的問題,口感完全還原,是最花功夫但又最好吃的作法。

所以切記,要加熱粽子,「蒸與耐心」是不二法門。再說南部粽本來就是「煮熟」的,是在大量水分的環境下生成,所以用「蒸」來還原是最恰當的方式,不用擔心水分過多造成糯米吸水變爛,其實完全沒這個問題。

剛加熱好的林媽媽南部粽粽很容易就可以拆開,就是下面這兩顆囉!

林媽媽南部粽

其實還不用打開粽葉,就已經聞到濃濃的南部粽香氣,這是一個好的開始。

先從糯米飯這邊開始看,不難發現這有用醬油、紅蔥頭、花生、蝦米炒過,果然是傳統南部粽啊!但這味道好不好,就要各憑本事了。有些人的醬油少一點,最後糯米飯看起來就白白的可能沒啥味道,因此要靠醬油膏或其他醬料來提味,不過林媽媽的南部粽本身就調味的相當棒,小米跟我說用的是醍醐味的龜甲萬醬油,不是一般的普通醬油,所以味道自然會更好,當然成本也就比較高些。我只能說這糯米飯的部分對我來說就是滿分了,很少吃到南部粽的糯米飯部分能如此美味。

林媽媽南部粽

用筷子夾斷粽子,露出裡面的餡料,包括了常見的五花肉、香菇、鹹蛋黃,而且還有一點點的蘿蔔乾。我覺得有蘿蔔乾這件事情比較特別,印象中南部粽好像比較少見這個配料(還是我以前沒注意到?)。林媽媽的蘿蔔乾其實用的不多,且切的很碎,所以如果沒去注意的話,或許就這麼吃完了也不會發現有蘿蔔乾,不過這蘿蔔乾自然的甜味就這麼低調的藏在整個粽子中,細細品味即可發現他的巧妙之處,會幫助粽子提味呢!

五花肉肥瘦各半,既能讓粽子充滿肉香也能兼顧健康;香菇味道極佳,口感軟嫩;不但如此,小米私下跟我說,其實炒糯米的油並不是沙拉油,而是市場買回來的豬肉炒出來的豬油,再用來炒料和糯米,難怪如此香,且成分天然,不會有一般大量生產粽子時採用劣等沙拉油的疑慮,無怪乎這粽子這麼好吃了。

林媽媽南部粽(蛋黃口味)一顆要 45 元台幣,乍聽之下好像有點高價,其實分析用料與口味後就會覺得蠻合理的,因為真的是一分錢一分貨啊!去年端午節前夕,我們在南門市場採購了好幾家的粽子,也陸續吃過深坑大樹旁的肉粽、石門劉家等南部粽,沒有一家比得上小米的林媽媽南部粽喔!幾乎可以這麼說,50 元以內的口味都沒有林媽媽南部粽來得好,超過 50 元的南部粽我們應該也沒買過 😛 既然這麼好吃,所以這篇食記一定要寫,且真心強烈的推薦給大家!

官方網站:林媽媽傳統美食(南部粽)
包括訂購單、訂購資訊都可以在官方網站取得。



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5 個回應

  1. DS-阿和表示:

    好吃的肉粽 (Y)
    格主這篇文章就借我轉貼好嗎??(先貼後問囉 😛 )
    如有不當請告知ㄧ定馬上改進 🙂
    謝謝囉!! 😉

  2. DS-阿和表示:

    我轉貼到下列網址
    http://map.answerbox.net/landmark-1242917.htm
    如版主認為不洽當請告知以利改進!!
    謝謝你 (L)

  3. Tiffany表示:

    謝謝你的推薦,今年家裡不能包粽子,就買林媽媽的來代替吧。
    可惜我不愛吃包花生的,包蘿蔔乾的才讚,但這種北部粽的餡料+南部粽的煮法,只有我媽才會這樣包吧!跟你分享 http://www.wretch.cc/blog/tiffany26tw/20342905

  4. asileasile表示:

    今年會複雜一點
    因為花生大漲
    所以有包花生的粽子價格上沒法便宜的

  5. Vincent表示:

    不好意思,我從小吃到大的”南部粽”,是用生的糯米下去包餡然後水煮,所以米色”一定”是白色,先炒過的糯米是”北部粽”的做法,南部粽的餡料味道下的比較重且是先炒過,水煮後餡料的味道及三層肉的油脂會滲透到整顆粽子,餡料味道就會比較淡,三層肉也比較不會那麼油。

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