歐華酒店2019溼式熟成神戶肋眼牛排新菜色 引用大量台灣在地食材





歐華酒店地中海牛排館一直是我心目中台北前三名的牛排館,最近適逢他們換了菜單所以有幸來品嚐,當然招牌的乾式熟成牛排是絕對不會錯過的。另外這次還登上歐華酒店的頂樓瞭解到歐華酒店綠建築認證及空中花園農場,要知道地中海牛排館中有些菜色的辛香料就出自歐華酒店的樓頂呢,真的是太厲害了。

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歐華酒店地中海牛排館2019菜單

這次歐華酒店地中海牛排館在主餐方面的變動不大,主要是前菜、湯、沙拉這邊幾乎都換上新菜色。

午餐套餐

歐華酒店2019午餐套餐菜單

午餐單點

歐華酒店2019午餐套餐菜單

晚餐套餐

歐華酒店2019晚餐套餐菜單

晚餐單點

歐華酒店2019晚餐套餐菜單

單點就不多說,套餐要提醒一下,會有 for1 與 for2 也就是一人套餐或兩人套餐。兩人套餐是一道主餐搭配兩套配餐,兩個人都可以選自己的前菜、湯品、沙拉,餐後也會有兩套甜點與咖啡/茶。

近年來歐華酒店主打在地食材甚至自家種植

在郭榮宗主廚的帶領下,歐華酒店開始朝向盡量使用台灣小農產品與在地食材來準備一道道的餐點美食,事實上我常聽到郭主廚親自到產地去確認挑選食材的故事,並不是上網訂購而已。郭主廚還說,去過產地瞭解了每一樣食材背後的故事,回來做菜時會有更多不一樣的想法出現。

以這次的新菜色來說,產地包括了彰化、雲林、高雄、花蓮等地。甚至有些辛香料不假手他人,就是在歐華酒店的樓頂所種植,文末也會帶大家一起去看看歐華的空中花園喔!

套餐開始

首先是熟悉地中海牛排館的饕客一定一眼就會認得的麵包籃,只要一看到這個就知道是歐華酒店了,太有辨識性。

歐華酒店地中海牛排館

麵包全部都是自家生產,鬆軟脆皮軟硬各有不同,搭配橄欖油、青豆泥醬、黑橄欖醬各有不同巧妙,但我最愛的還是搭配奶油一起吃了。

歐華酒店地中海牛排館

雲林白蘆筍

歐華酒店地中海牛排館

一般我們聽到白蘆筍這道菜,應該都是國外進口的白蘆筍,但令人驚訝的是這道白蘆筍產地是出自台灣雲林縣口湖鄉喔!

歐華酒店地中海牛排館

白蘆筍用炸物來呈現,是因為這樣可以壓掉白蘆筍的特有苦味,而且炸了的白蘆筍也真的挺好吃的。上面則鋪有西班牙山火腿,刨了些起士絲,這些帶有鹹味的配菜更能凸顯白蘆筍的甜。

上圖右邊綠色的醬汁是用蝦夷蔥做出,與白蘆筍搭配也是有提味的作用。剩下盤中的黃色班點則是用黃檸檬皮做的醬汁,而為了去掉檸檬的苦味,需要反覆在冷水中煮沸然後倒掉來回共八次,才能成就這份醬汁,真的是功夫啊!

歐華酒店地中海牛排館

這道白蘆筍最特別的配菜當屬這個舒肥蛋黃了,蛋黃用舒肥作法耶!好少見啊!從旁邊切下,裡面的蛋黃就這麼潺潺流出,這畫面真的是吼~~~~

歐華酒店地中海牛排館

而且這蛋黃可不是只有用舒肥法做到很嫩而已,其實裡面的調味也是相當吸引人,可以說這道白蘆筍不是只有在吃白蘆筍而已,光是為了這個蛋黃也該點這道菜來品嚐啊!

歐華酒店地中海牛排館

醋漬口湖鄉白鰻魚

鰻魚產地也是雲林縣口湖鄉。

歐華酒店地中海牛排館

說到鰻魚的作法,一般都是蒲燒鰻,但是郭主廚改用白酒醋先醃一陣子,再拍粉下去炸到七分熟。另外又用橄欖油和白酒去煮洋蔥和葡萄乾當作一旁的配菜,而且趁白鰻魚七分熟的時候,倒入剛才熱滾滾的橄欖油白酒醬汁內繼續悶到熟;這樣還不夠,自然冷卻後再放入冰箱24小時讓白鰻魚肉入味,最後上桌前再煎一下,放上培根以及四片類似日式料理中的醃小黃瓜薄片,這才成就這道菜,是不是超級費功夫的?

且因為油醋的作用,可以將鰻魚很細緻的魚刺給軟化掉,所以吃鰻魚時不會有吃到魚刺的感覺,好吃又順口。

歐華酒店地中海牛排館

切開鰻魚給大家看一下剖面。

歐華酒店地中海牛排館

吃慣了蒲燒鰻後覺得這樣的做法好清新又美味,只是這好吃的背後都是廚師團隊們的用心與努力,才能成就出來。

軟殼蟹

此為單點的軟殼蟹,若是套餐中的前菜選擇軟殼蟹則會是一隻軟殼蟹,而不是下圖的兩隻軟殼蟹。

歐華酒店地中海牛排館

會單點軟殼蟹是因為這道真的是歐華地中海牛排館的招牌前菜,超香超酥啊!每一次吃都讓人回味無窮。

漁夫海鮮湯

歐華酒店地中海牛排館

這道湯品中的海鮮料是來自花蓮七星潭的漁場,將魚肉切下後與魚骨一起熬湯,並且加入番茄與西芹的切丁,此外還加入了番紅花,所以整道湯品會帶上自然的紅色。湯中主角是淡菜以及燒烤中卷。最後搭配一片烤乾的法國麵包薄片,可以沾著湯汁一起吃。

歐華酒店地中海牛排館

看到麵包可以沾湯不免發出疑問,一般可以拿來搭配麵包的都會是濃湯,搭配海鮮清湯會不會怪怪的呢?結果當然是不會,在主廚的精心搭配下,海鮮湯清湯喝起來是一股相當美味的濃郁味道,而且番茄與西芹丁增添了清新感,搭配麵包確實對味,令人佩服。

爐烤金山番薯濃湯

歐華酒店地中海牛排館

這道番薯湯中其實用上了三種地瓜(大家都知道地瓜就是番薯吧)。湯品本身用的是金山的66號地瓜,做成彷彿像是南瓜濃湯的樣子;湯中的地瓜切片則是用上了57號地瓜,以及俗稱芋頭番薯的紫心地瓜,中間再放上糖漬栗子,以及稍微燒烤過的棉花糖。

歐華酒店地中海牛排館

地瓜湯裡面還加了檸檬葉,喝起來完全不會酸,反而有一點東南亞的風味,實在是令人佩服主廚的巧思!

歐華酒店地中海牛排館

歐華酒店地中海牛排館

這道湯品從湯到配料都是滿滿的金山地瓜(番薯),搭配棉花糖也是頗妙,好像再吃一道甜點般的有趣。

美濃野蓮

歐華酒店地中海牛排館

其實高雄美濃的水蓮是全台灣品質最好的水蓮,而美濃水蓮中水份與脆度都夠好的才可以叫做野蓮,等於是一種認證,所以這道菜可以說是用上了水蓮菜中的極品來當主角。

郭主廚發現台灣似乎沒有人把水蓮拿來做沙拉,於是做了多方的嘗試,最後想到了「凱薩沙拉」,因為凱薩沙拉裡面的羅蔓生菜也是有水份富脆度的蔬菜,與水蓮類似,所以就拿凱薩沙拉醬來搭配水蓮,發現果然蠻適合的。最後搭配一些爐烤蕃茄,還有酸豆、芝麻葉做點綴,幾片黃色的是玉米苗。至於這盤中其他的食用花,其實全部都是歐華樓頂種植的喔!

平常吃到水蓮菜都是在台式熱炒店,從來沒吃過水蓮搭配凱薩沙拉醬的吃法,新奇而且確實好吃,只好再一次的佩服郭主廚了。

彰化溫室番茄

歐華酒店地中海牛排館

彰化溪洲的番茄,品種從荷蘭引進,而且為了培養這種番茄的過程需要蜜蜂授粉,所以連同蜜蜂都要每隔一陣子從荷蘭空運來台,可見這番茄是有多麼的珍貴與不容易了。盤中選了七種各式番茄,旁邊搭配吃起來軟軟的布拉塔起司,好搭啊!

但最厲害的是這道菜下面的油,是用去皮去仔的牛番茄加入到橄欖油內,再加入檸檬皮與香料,用70度的溫度煮五個小時,煮到蕃茄都化掉後再過濾,只留下這個油來當作襯底,與番茄一起吃進嘴裡只覺得「好番茄啊」超美味的!

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排

歐華酒店地中海牛排館

其實我已經吃過這塊溼式熟成45天神戶肋眼牛排好幾次了,但是每一次吃到第一口時都還是讚歎不已,真是好吃啊!來歐華吃牛排其實不用指定熟度,交給廚房料理就是了,應該都是做成三分熟但是完全不帶血水的完美狀態,表面煎烤到微酥焦香,肋眼牛排本身軟嫩又多汁,這種美味真的是吃再多次都不會膩。

歐華酒店地中海牛排館

歐華酒店地中海牛排館

牛排旁的配菜並不固定,今天是烤蔬菜和焗烤奶油菠菜,都有為牛排解膩的作用。

歐華酒店地中海牛排館

歐華酒店地中海牛排館

別忘了旁邊的 gravy 肉汁,郭主廚常笑稱那份肉汁比牛排還貴,因為是用牛排肉的邊邊角角切下來後拿去燉煮三天才成,也是我吃牛排除了搭配鹽以外最喜歡的選擇了,真的超好吃!恨不得拿來喝!

歐華酒店地中海牛排館

只能說歐華酒店地中海牛排館實在是太厲害,優質的神戶牛排加上精湛的烹飪廚藝才能成就這般美食,永遠不會讓人失望。

皆下來看餐後甜點。

胡椒風味草莓冷湯

歐華酒店地中海牛排館

草莓配胡椒,不會奇怪嗎?喝了以後覺得超神奇,真的不奇怪,還意外的好喝!郭主廚說,其實在歐洲地區會有胡椒搭配水果的作法,這道菜自然是這樣發想而來。

歐華酒店地中海牛排館

作法是新鮮草莓打成汁,保有一點濃稠度,搭配歐華自家製作的香草冰淇淋,而且這香草冰淇淋是不用香草精的,而是使用香草莢,最後在湯上灑上紅胡椒與綠胡椒以及搭薄荷就完成了。

西米露

歐華酒店地中海牛排館

在西餐廳吃西米露好像很奇怪?其實不會,這吃起來真的是西餐的甜點感。下層是馬斯卡彭起司,中間是百香果與葡萄柚做成的果凍,上層是椰奶西米露,接著西米露的上面是北海道的鮮奶油,兩邊是蛋白霜。

歐華酒店地中海牛排館

吃的時候一定要從上到下一口挖下,每一層都挖到,一起吃,才能感受到這豐富的層次感,超棒的啦!

歐華酒店地中海牛排館

餐後甜點,這天有歐華自製的牛軋糖,好有趣!

歐華酒店地中海牛排館

講到有牛軋糖,乾脆來分享歐華酒店的歐麗蛋糕坊最新產品吧!牛輒糖一盒220元,鳳梨酥一盒6個270元,一組賣490元。

歐華酒店鳳梨酥牛輒糖

牛軋糖的甜度不會很高,吃起來不黏牙而且奶味好香,好吃耶!吃了一顆以後就很難停下來,真是困擾 (haha)

歐華酒店鳳梨酥牛輒糖

鳳梨酥的特殊之處是裡面還混有芒果餡,所以是帶有芒果香的鳳梨酥,超有特色超好吃的啦!

歐華酒店鳳梨酥牛輒糖

歐華酒店是台灣飯店業第一個取得美國LEED認證的建築物

前面提到這次餐點中的食用花和辛香料是出自歐華酒店樓頂所種植,這也與歐華酒店在2012年11月獲得美國綠建築協會(USGBC)「既有建築之黃金級標章 LEED-EBOM GOLD」有關(新聞詳見:歐華酒店 獲LEED認證標章

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

像是利用自然光來照明也是綠建築認證的其中一個條件:

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

走出頂樓戶外就可以看到歐華酒店的天空花園了,在這裡有許多的植物其實都有食用價值,也就是郭主廚會拿來當做菜色的來源。

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

可以看到圓山飯店,據說是很多房客想要上來拍照的原因 (haha)

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

以下都是食用花,這個是紫蘇:

歐華酒店綠能建築

繁星花:

歐華酒店綠能建築

迷迭香:

歐華酒店綠能建築

紫色的是夏菫,黃紅色的是孔雀草:

歐華酒店綠能建築

芳香萬壽菊:

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

蝶豆花:

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

歐華酒店綠能建築

我對於綠建築這主題並不熟悉,但是看到歐華酒店是台灣第一個拿到這項殊榮的飯店,還是覺得相當厲害,尤其是歐華酒店本身是老建築,要老建築拿到綠能認證的難度顯然高非常多,因為新的建築物可以在設計與建造時就去吻合綠能要求,但是老建築只能不斷的修改與補強,難度自然是相當高了。

郭主廚說,飯店業要拿到綠建築認證,其中有一項是飯店內的餐廳要採用一定距離以內原產地的食材可以有加分作用,不過目前郭主廚親自去找的供應商產地像是彰化與花蓮好像都超過這個距離。但聽了還是超佩服的啊!這麼有心的飯店與主廚,提供台灣在地食材做出的餐點與美味的牛排,大家是不是該支持一波啊! (love)

歐華酒店地中海牛排館 https://www.rivierataipei.com/
歐華酒店FB粉絲團 https://www.facebook.com/rivierataipei
(02)2585-3258
台北市林森北路646號 (地圖點此)



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