清燉牛肉麵之王－廖家牛肉麵
廖家牛肉麵，從他還不是很紅的時代就開始吃了，那是五六年前了吧！廖家一直在金華街與杭州南路口這兒，沒搬過家。前陣子他把隔壁的店面買下來，擴充為廚房了，以便讓店內有更多的位子；話雖如此，在用餐時間想吃一碗廖家牛肉麵，本來就可能需要排隊，再加上去年的牛肉麵節活動，現在竟然造成廖家只要一營業就開始需要排隊，直到晚上營業結束為止的恐怖現象。我和安安這種住在附近的人每次經過廖家，看到長長的人龍就卻步了。
想吃一碗廖家牛肉麵，排隊真的是免不了的，所幸牛肉麵這種東西不像西餐吃一頓要花上一個多小時，因此店內客人流動的速度還算是很快，儘管需要排隊，大概十幾二十分鐘我們也就順利入內了。
注意玻璃上的最新規定：外帶的人不需要排隊，但麵條請回家自己煮！這確實是重大革新，以前外帶的人也要排隊，且我記得幾年前，老闆娘會故意讓麵條不是很熟，這樣泡在熱熱的牛肉湯裡，等你帶回家也差不多熟了。雖然當年的這種想法很貼心，但是，這麵條絕對不會有剛煮熟的那麼好吃，現在提供了「麵條回家自己煮」，不但加速了購買的時間，還可以讓消費者吃到自己煮的新鮮麵條，真的是雙贏的好作法！
大夥兒還在外面排隊時，店員就會出來訪問大概最近的五六位客人，先登記好要吃什麼，好讓廚房去準備下麵。網路票選第一的饌王牛肉麵（一定是網路灌票得到的名次，該店實力雖然不能用敬陪末座來形容，但也不遠矣）也有類似的動作，在你排隊時，就會發 menu 讓你看了，並且在你入座前點好餐，這都是為了節省客人點菜時間的措施，原本無可厚非，但是令人驚訝的是饌王牛肉麵在你就定位後，不到一分鐘的時間就上餐了，這令人懷疑饌王是不是早就煮好了一堆的麵條來等客人上桌，那這樣的麵條口感還有一定的水準嗎？果然饌王的麵條吃起來就很普通。
進入店家，可以發現這張標語：「非常抱歉本店不加湯」。奇怪？一般麵店如果大方一點，會說加湯不加價，而且也不是每個人吃牛肉麵還會加湯的啊？由這邊可以知道，廖家牛肉麵的湯頭，真的是讚到不行，應該是有許多客人喝了湯後，感到驚為天人，想說請老闆加點湯再多喝幾口吧！然而，廖家牛肉麵的最精華，就在這濃郁的清燉湯頭，外面真的是喝不到，所以這最珍貴的湯頭是沒辦法再多加的。想多喝嗎？要不就一開始點大碗，要不就再付錢買一碗牛肉湯吧！免費是不行的…..
廖家牛肉麵的小菜中，我非常推薦豆干與海帶，尤其是他的豆干，現切，切得很薄，而且請看照片，豆干都已經千瘡百孔了，這是長時間燉滷的直接證據。有經驗的饕客在吃火鍋時會把豆腐煮到裡面都出現小洞，此時的豆腐是最入味的，與廖家的豆干是一樣的道理。雖然長時間燉煮，但是又不會很鹹，口感極佳！海帶也非常入味，小菜的價格也很平價，一份豆干與一份海帶都是各 20 元。
小碗的牛肉麵上桌囉！廖家只有清燉牛肉麵這種口味，也不會提供半筋半肉或牛雜等一般牛肉麵常見的分類，就只有清燉這種口味。牛肉麵上鋪了一點空心菜，有時候則是波菜，可能是看季節吧？牛肉本身因為是清燉做出，與常見的紅燒口味完全不同，肉嫩且入味，那種好滋味不知道是如何做出的，難怪廖家總是大排長龍。而且，牛肉都埋在湯裡，其實牛肉很多喔！小碗 110 元，大碗的則是 130 元。有肚量的人建議直接點大碗，多 20 元的份量很驚人，可以吃很爽。
廖家的麵條有一定的寬度與厚度，這是經過演變的。前面提過，我們從廖家還不是很紅的時候就開始吃了，那時候廖家的湯頭口味與現在一樣棒，但是麵條是廖家的弱項，當年的麵條較薄，且上桌時已經有煮爛的感覺，口感不佳。雖然當年有這樣的缺點，但是因為湯頭與牛肉實在是太棒，所以儘管麵條是差了點，瑕不掩瑜的結果是我們還是很愛吃廖家。而這幾年下來，廖家已經完全改良他們的麵身，非常耐煮且有嚼勁，與牛肉、空心菜搭配在一起更添層次感，令人回味無窮。
（改編自本站之前是純照片網站時的相簿說明）
台北市金華街111號之14
2351-7065
星期一公休
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歷史上的今天
- 上海‧新疆維吾爾烤羊肉串 - 2009
四月 2nd, 2010 at 9:53 上午
標語：「非常抱歉本店不加湯」是男老闆和一客人吵架後貼的 那是十多年前還沒出名
一月 21st, 2009 at 11:44 上午
廖家的牛肉麵湯頭 我不太喜歡
個人喜好吧
我是覺得有股牛肉的騷臭味
隔幾個店面轉角就是老張牛肉麵
我還是偏紅燒的湯頭
九月 12th, 2008 at 5:17 上午
2008年牛肉麵節廖家沒有上榜吔, 可能是不想讓客人排太長的隊伍吧.
今年只有廖家舅舅開的皇贊牛肉麵有上榜, 美食家費奇在新聞稿中還特別推薦皇贊值得品嚐.
皇贊在信義區台北醫學院附近, 地址是莊敬路325巷13號.
我去吃過二次, 牛肉麵的湯頭和肉塊和廖家的風味一致.
不想排隊的人可以去皇贊吃.
五月 4th, 2008 at 6:20 下午
拜託豆乾千瘡百孔不是滷的時間長.而是經過一夜的冷凍隔天早上在取出來放進滷之滷就會變成如廖家豆干一樣成品.
四月 26th, 2008 at 10:54 上午
超級霹靂無敵讚
四月 14th, 2008 at 1:13 下午
試過廖家後我還會推薦中和老兵牛肉麵..或是廖家附近的老王
http://www.wretch.cc/blog/SUVcougar&article_id=25621209
二月 23rd, 2008 at 2:44 下午
一月 22nd, 2008 at 6:17 下午
請拿去吧！做報告的話，最後有附上照片出處才是負責任的好報告喔！
一月 22nd, 2008 at 9:43 上午
跟您報告一聲 我可以借幾張您拍ㄉ照片嗎……做報告用 3Q
十月 11th, 2007 at 9:37 上午
我覺得廖家非常好吃 一整個讚 大推
九月 10th, 2007 at 3:55 下午
您這篇寫得很清楚，我也寫了一篇，引用這篇做延伸閱讀，跟您報告一聲^^
http://www.wretch.cc/blog/bwPingu&article_id=11412932
八月 19th, 2007 at 10:28 上午
他們早上11點開門喔
八月 14th, 2007 at 10:58 上午
漲價就是一種錯誤嗎?
我不認為啊 現在誰不漲價?
那變相漲價(減量不加價)是一種錯嗎?當然也不是
向來只有聽過要排隊的店會漲價
門口羅雀的店才會推出”年終大回饋八折大優待”
廖家的湯好喝,所以大家會排隊
你不喜歡吃沒關係,但不用批評別人是傻瓜
八月 14th, 2007 at 10:36 上午
從去年初開始，廖家就一直漲價，
所謂的漲價不是價目表，而是容積，
它現在的大碗等到於2年前的小碗，
肉變少，麵變少，
但是還是一堆人傻瓜排隊等，幹嘛不去良月(廖家分支)?
至少良月可以加湯。
良月(羅斯福路2段101巷內)
全國電子對面
六月 30th, 2007 at 5:27 下午
皮蛋的口味更贊