用「安安海鮮」自製夢幻海鮮蓋飯



聽聞這家「安安海鮮」有一陣子了,只是在濱江市場旁,對我們來說有點距離,也不是平日活動的範圍,需要專程前往。終於累積到足夠的能量,即使今天早上有點飄雨也還是前往一探究竟了。

安安海鮮
濱江市場這邊周圍的商家很多,人潮也很洶湧,「安安海鮮」有很大的紅底白字招牌掛著,從外面是很好找,但是一走近就會覺得怎麼沒看到,原來就是像上圖這樣,寬度就這麼一點點的小店家。我想應該是口碑傳開來了,來這邊買生魚片的人相當多,需要排隊呢!

我們是第一次來,也不曉得要怎麼買。看著櫥窗裡面的魚,想說要點個幾樣,等終於輪到我們時,老闆娘不厭其煩的問我們要吃的人數及回答我們點菜的疑問,最後老闆娘說等她一下,她排個幾盤 450 元的給我們看,原來基本上都有三種腹肉:鮭魚、紅甘、澎湖海鱺,接著就會有些變化,看個人喜歡來挑選,例如海膽配宜蘭甜蝦(我們就是買這種)、甘貝配鮭魚卵,這種 450 元的不太能自己決定怎麼配,老闆娘配出來的組合就是那些,否則就要另外單點了,不然我們本來是還想要再加點一些鮭魚卵,可是老闆娘說那就要直接買一盒,我們一想那會太多所以最後就是買了下圖這樣組合:

安安海鮮 NT$450

生魚片下面鋪著蘿蔔絲,切的很粗不太好看,不過重點還是在上面的生魚片啊!另外會附上兩包印著安安海鮮的山葵泥,還有一大袋冰塊壓在生魚片上保鮮,這樣一組就是台幣 450 元。光看到有海膽而且整體份量這麼多就已經超值啦!只是不曉得味道怎麼樣,回家才能見真章。

台灣的日本料理店所供應的海鮮蓋飯在海鮮部分都沒有什麼問題,可是下面的米飯品質、比例、用料,就是缺東缺西的,使得整碗海鮮蓋飯少了好幾味,逼得我們總是去日本築地市場吃他個好幾碗。其實想要有好吃的日式海鮮蓋飯,我真的覺得不難,所以台灣料理店缺東缺西的部分,我就要嘗試自己來補強了。

首先是米飯,不要去買那種一大包又很便宜的,要去選那種平均一公斤就要一百元台幣上下的白米,產地品種不外乎寫著池上、關山、越光米、台梗X號這類的字樣,千萬不要混有泰國米,重點還是一公斤一百元這個條件!這種米我前前後後大概買了十來種,沒有出包過,比這個更貴的米我也嘗試過,但我無法發揮那種米的實力,煮出來的沒有更好吃。價格低於這個平均值的,則是怎麼花功夫下去煮都不會有日本壽司米的口感,煮出來的米粒也就不會飽滿、Q黏,還很容易因為攪拌就破碎掉而影響到外觀與口感,所以這個錢是真的不能省。松青超市在這方面有很多選擇,全聯幾乎都是低價米不能買,家樂福也有一點點可以買,但仍然是偏向低價米為大宗。Costco 有賣十公斤一大包的日本新瀉還是越光米,價格很驚人,品質應該是沒問題,但我是覺得兩人小家庭買那個不划算。

煮飯,大同電鍋並不是首選。我家從小就用大同電鍋煮飯,口感比不上使用日本電子鍋煮出來的口感。後來使用日本電子鍋,同樣的米就會變得好吃一些。

米飯煮好以後,一定要去翻鬆來揮發多餘的水氣,水氣散發以後就會開始 Q 黏了;翻鬆以後,再加點日本壽司醋來拌一拌。壽司醋的比例該怎麼抓?其實我今天也是第一次弄,所以我加得很謹慎,目標是讓米飯吃起來有一點點的醋酸味就好,千萬不要太濃,否則喧賓奪主了。

接著,米飯就要放涼,等涼了再來鋪生魚片,不要讓熱騰騰的米飯放上冰冷的生魚片,口感就不對了。當然如果你的口味實在是無法接受冷飯,那就用熱飯吧!我們這方面吃得是還挺日式的,堅持要用冷飯搭配冰涼的生魚片。

米飯涼了後就可以灑點海苔絲。這次我用的是在家樂福買的韓國海苔,有一點鹹味,其實這種鹹味海苔光是搭配白飯就很好吃,這次拿來鋪在白飯上,介於白飯與生魚片之間。

最後就是拿出從安安海鮮買回來的生魚片,把手洗乾淨,然後模仿日本海鮮蓋飯的排法來把生魚片擺到碗中;玉子燒這部分我們沒有,自己也做不來,就拿出同樣是家樂福買的三色蛋,切個一兩片放上去也不賴。最後把安安海鮮附送的山葵泥擠一些放在正中間,這樣就完成啦!

自製日式海鮮蓋飯

把山葵泥和日式醬油混在一起再倒回去:

自製日式海鮮蓋飯

超美味的啦!這個味道就是我們要的了!Q 黏有彈性的醋飯配上海苔絲就很好吃,再搭配生魚片與山葵醬油一起入口,真是清新的美味啊~而且「安安海鮮」的實力在此一覽無遺,生魚片的部分肉質鮮美,就像在高級日本料理店吃到的一樣,海膽更是比想像中的更好,很多日本料理店還不見得可以提供到這個水準,看來「安安海鮮」真的是挺有辦法的;甜蝦的部分也是一絕,非常鮮甜,老闆娘還說這個甜蝦來自宜蘭,是他們的招牌,果然不假!

安安海鮮附的山葵泥,相當的嗆辣喔!用的時候要稍微減量一點就是了。

這樣一份 450 元的生魚片,其實可以做成兩碗海鮮飯,當然要做一大碗也是可以啦,好像太厚料了就是。 :XD

以往我們在台灣吃海鮮蓋飯的不足之處,都讓我們自己給解決了,這真是超開心的啦!也不枉我們在日本吃了那麼多碗,綜合出來的心得果然是可以實做驗證的,而非只是嘴砲而已,真的是有小小的成就感呢!

最後附上我們用的配料的照片,包括壽司醋、韓國鹽味海苔、日式醬油:

自製日式海鮮蓋飯

同場加映我們家的安安今天親自下廚做的”絲瓜銀魚海帶牙蛋花濃湯”,超好喝的!

安安做的絲瓜銀魚海帶牙蛋花濃湯

悠閒的假日,夫妻兩人下廚洗手做羹湯,幸福的啦!

安安海鮮
台北市中山區民族東路410巷29號1樓
(02)2505-7336
週一公休
平日 7:00am – 2:00pm
假日 7:00am – 5:00pm

在較大的地圖上查看隨裕而安的”台北”地圖

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3 個回應

  1. Joy 說:

    還以為是安安自己做的哈哈哈~~

  2. asileasile 說:

    看了第一張照片還以為是合成的
    沒想到真的叫 安安海鮮
    這碗海鮮蓋飯真熱血呀

  3. 說:

    哈哈~ 我也是以為是安安自己做的呢.. 😛